即食餐食工厂良好作业规范专则1VIP免费

欢迎共阅即食餐食工厂良好作业规范专则1 目的本规范为即食餐食工厂在制造、包装及储运等过程中有关人员，建筑、设施、设备之设置以及卫生、制程及品质等管理均符合良好条件之专业指引，并藉适当运用危害分析重点管制（HACCP ）系统之原则， 以防范在不卫生条件、可能引起污染或品质劣化之环境下作业，并减少作业错误发生及建立健全的品保体系，以确保即食餐食之安全卫生及稳定产品品质。2 适用范围本规范适用于从事产制供人类消费，并经适当包装之即食餐食制造工厂。3 专门用词定义3.1 食品：指供人饮食或咀嚼之物品及其原料。3.1.1 即食餐食：系指经调理包装成盒或不经小包装而直接以大容器运送，供团体于短时间内立即食用之食品，如餐盒食品、团体膳食、现成菜肴等。餐盒食品：系指以米饭或面食为主体，并配以农、畜、水产等调理菜肴，经适当组合，包装成盒或小包装，贮藏时间短，供做正餐于短时间内立即食用之盒装调理食品。团体膳食：系指以米饭为主体，并配以农、畜、水产等调理菜肴，调理后未包装成盒或小包装，直接以大容器运送，供短时间内立即食用之调理食品。现成菜肴：系指经调理并适当包装成盒或小包装之农、畜、水产等调理菜肴（不包括米饭等主食），贮藏时间短，供短时间内立即食用之调理食品。3.2 原材料 :指原料及包装材料。3.2.1 原料：指即食餐食之构成材料，包括主原料、配料及食品添加物。主原料：指构成成品之主要材料。配料：指主原料和食品添加物以外之构成成品的次要材料。食品添加物：指即食餐食在制造、加工、调配、包装、运送、贮存等过程中，用以着色、调味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品质、促进发酵、增加稠度（甚至凝固）、增加营养、防止氧化或其它用途而添加或接触于食品之物质。3.2.2 包装材料：包括内包装及外包装材料。内包装材料：指与食品直接接触之食品容器如瓶、罐、盒、袋等，及直接包裹或覆盖食品之包装材料，如箔、膜、纸、蜡纸等，其材质应符合卫生法令规定。外包装材料：指未与食品直接接触之包装材料，包括标签、纸箱、捆包材料等。3.3 附属品：指卫生筷、纸巾、牙签、汤匙等。3.4 产品：包括半成品、最终半成品及成品。3.4.1 半成品：指任何成品制造过程中所得之产品，此产品经随后之制造过程，可制成成品者。欢迎共阅3.4.2 最终半成品：指经过完整的制造过程但未包装标示完成之产品。3.4.3 成品：指经过完整的制造过程并包装标示完成之产品。3.4.4易腐败即食性成品：指成...