一. 名词解释（多数为理解为主）第一章蛋白质的结构与功能1. 蛋白质一级结构：蛋白质分子中氨基酸的排列顺序称蛋白质的一级结构。一级结构的主要化学键是肽键，有的还包含二硫键。一级结构是蛋白质空间构象和特异生物学功能的基础。5. 生物活性肽：具有生物学活性的寡肽或多肽。例如谷胱甘肽等。2. 蛋白质的二级结构：指蛋白质分子中某一段肽链的局部空间结构，也就是该肽链主链骨架原子的相对空间位置，并不涉及氨基酸残基侧链的构象。蛋白质二级结构包括α - 螺旋、 β - 折叠、 β - 转角和无规卷曲。维持蛋白质二级结构的化学键是氢键3. 蛋白质四级结构：由两条或两条以上多肽链组成的蛋白质，每一条多肽链都有其完整的三级结构，称为蛋白质的亚基，亚基与亚基之间呈特定的三维空间排布，并以非共价键相连接，这种蛋白质分子中各个亚基的空间排布及亚基接触部位的布局和相互作用，称为蛋白质的四级结构。4. 肽单元 (peptide unit)：参与肽键的6 个原子——C-α1，C，O，N，H，C-α2。位于同一平面，C-α1和 C-α2在平面上所处的位置为反式(trans)构型，此同一平面上的6 个原子构成肽单元。5. 盐析：指将硫酸铵、硫酸钠等无机盐类加入蛋白质溶液，破坏蛋白质在溶液中的稳定性因素而沉淀，各种蛋白质盐析时所需的盐浓度及pH 均不同。6. 氨基酸的等电点：在某一pH 值的溶液中，氨基酸解离成阴／阳离子的趋势及程度相等，成为兼性离子，呈电中性，此时溶液的pH 值称该氨基酸的等电点。7.glutathine：即谷胱甘肽，是由谷、半胱和甘氨酸组成的三肽，分子中半胱氨酸的巯基是其主要功能基因，具有还原性和嗜核特性， 故谷胱甘肽可保护机体免遭氧化剂和毒物的损害。10. 蛋白质变性： 在某些物理或化学因素的作用下，蛋白质的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，称蛋白质的变性。8. 肽平面：参与肽键形成的6 个原子 (C- α1，C，O，N，H，C-α2) 位于同一平面，C-α1和 C-α2 在平面上所处的位置为反式 (trans)构型，此同一平面上的6 个原子构成肽平面，即肽单元(peptide unit)。9. 次级键：指不形成共价键的键，如氢键、疏水（键）作用、范德华力等。10. 结构域： 蛋白质结构中二级结构与三级结构之间的一个层次。在较大的蛋白质分子中，由于多肽链相邻时超二级结构紧密联系，形成二个或多个在空间上可以明显区别的局部区域，这种局部区域称为结构域。结构域与分子整体以共价键相连，...
