食品质量安全工作计划 一、食品生产和质量概况 （一）加工食品质量和安全水平稳步提高 1.食品加工业快速健康发展 近年来，中国食品工业持续快速健康发展，经济效益稳步提高。按照食品的原料和加工工艺不同，食品分为：粮食加工品，食用油、油脂及制品，调味品，肉制品，乳制品，饮料，方便食品，饼干，罐头，冷冻饮品，速冻食品，薯类和膨化食品，糖果制品（含巧克力及制品），茶叶，酒类，蔬菜制品，水果制品，炒货食品及坚果制品，蛋制品，可可及焙烤咖啡产品，食糖，水产制品，淀粉及淀粉制品，糕点，豆制品，蜂产品，特殊膳食食品及其他食品共 28 大类 525 种。目前，全国共有食品生产加工企业 44.8 万家。其中规模以上企业 2.6 万家，产品市场占有率为 72%，产量和销售收入占主导地位；规模以下、10 人以上企业 6.9 万家，产品市场占有率为 18.7%；10 人以下小企业小作坊 35.3 万家，产品市场占有率为 9.3%（见图1）。 据统计，2006 年全国规模以上食品工业企业实现总产值21586.95 亿元人民币（不含烟草），占全国工业总产值的6.8%，同比增长 23.5%。其中，粮油加工、肉类加工、乳制品加工等行业的工业增加值和利润增长率均超过 20%。2006 年，中国食品工业主要产品的产量分别达到：小麦粉 5193 万吨、食用植物油 1985.5 万吨、鲜冷藏冻肉 1112.5 万吨、乳制品1459.6 万吨、啤酒 3515.2 万千升、软饮料 4219.8 万吨，同比分别增长 28.2%、17.5%、24.0%、23.5%、14.7%和 21.5%。2007年 1 月至 6 月，食品工业总产值累计 12816.2 亿元人民币，同比增长 29.9%。啤酒、食用油、饮料、味精等食品的总产量位居世界前列。 当前，中国食品工业的发展呈现出以下特点。一是部分食品企业加工技术和装备接近或达到国际领先水平。肉制品、乳制品、饮料、啤酒等行业的大型企业普遍拥有世界一流水平的生产设备和检验设备，产品质量得到了保证。膜分离、物性修第 1 页 共 19 页饰、无菌冷灌装、浓缩、冷加工等加工关键技术的开发和应用，缩短了中国食品加工技术和装备与国际先进水平的差距。二是企业质量管理更加科学规范。共有 10.7 万家食品生产企业获得质量安全市场准入资格，2675 家食品生产企业获得了危害分析与关键控制点（haccp）认证。三是产品结构趋于优化，有效满足了消费者日益增长的多层次需求。精深加工食品的比重均有不同程度的上升，如液体乳产量占到乳制品总量的 85%以上；软饮料制...
