全国餐饮业职业点菜师岗位资格培训讲义目 录第一讲 现代餐饮管理与职业点菜师一、我国餐饮业发展概述二、什么是职业点菜师及其重要作用三、职业点菜师岗位与职责四、职业点菜师职业道德与礼仪五、职业点菜师必备沟通能力第二讲 职业点菜师必备菜品和饮品（酒水）知识一、菜品知识1．饮食文化概述及中国饮食文化区位2．中国八大菜系和主要地方菜系（包括辽菜）3．中餐主要烹调技法4．日式、韩式、俄式、法式餐饮特点二、饮品（酒水知识）各种酒类、饮料知识三、菜品组合艺术色、香、味、形、器、养第三讲、职业点菜师必备营养知识一、健康四大基石二、人体七大营养素三、膳食平衡四、区别不同客人组合设计营养菜单第四讲 职业点菜师必备宴会、宴席知识一、宴会的起源和特点二、现代宴会的种类三、宴会菜单的设计四、中餐散客服务管理第五讲 职业点菜师必备专业素质和点菜技巧……反算法强化训一、掌握餐单内容二、丰富的菜品知识（参照第二讲）当好厨房的高餐 三、菜肴定价、成本核算四、计算、读写能力、点菜工具的配备和使用五、掌握菜式搭配技巧和反算法强化训练六、中餐点菜操作流程第六讲 职业点菜师实战销售技巧训练一、正确判断客人的消费期望值二、把握顾客类别三、快速拉近距离四、建立信任感五、建议性销售六、组合性销售七、赞美性销售八、节假日促销注意 第七讲 职业点菜师必备顾客心理分析与顾客维系方法一、顾客就餐九大心理二、顾客就餐六大动机三、顾客就餐心理变化四、顾客维系：满意、忠诚五、维系原则：建立回访制度建立顾客档案建立联系通道、个性化服务程序六、诉处理；及时、准确、跟进结果、记录第八讲 职业点菜师应归避的错误销售方式一、 顾客失误二、言外之意领会三、操之过急失误四、不专业的失误五、推荐过程失误六、交易技巧失误七、电话订餐失误八、全神贯注点膳第九讲 职业点菜师必备沟通能力和应变能力一、沟通二、疑义的处理三、现场的应变四、投诉的处理五、双赢的原则六、应变式销售第十讲 职业点菜师职业生涯规划与职业成长一、职业生涯二、训练实践成长三、实例累计成长四、总结分析成长五、点菜师七要六、职业自律约束第一讲现代餐饮管理与职业点菜师学习内容二、 我国餐饮业发展概述三、 什么是职业点菜师及其重要作用四、 职业点菜师岗位与职责五、 职业点菜师职业道德与礼仪六、 职业点菜师必备沟通能力§1.1.我国餐饮业发展概述§ 1.2．什么是职业点菜师职业点菜师的重要作用餐饮企业...
