餐饮旅游业会计常用公式速查 1.饭店经营利润计划(1)直接计算法。其计算公式为： 饭店计划期经营利润＝Σ(某营业项目计划收入 - 某营业项目计划营业成本 - 某营业项目计划营业费用 - 某营业项目计划税金) (2)因素测算法。一般可分为三步进行： 第一步，确定基期经营利润。其计算公式为： 基期经营利润＝基期 1~3 季度实际经营利润＋基期第 4 季度预计经营利润 第二步，测定各项因素变化对经营利润的影响。其计算公式为： 接待量变化增减经营利润＝Σ[(计划期接待量按基期价格计算的某项营业收入 - 基期某项营业收入)×基期经营利润率] 价格变化增减经营利润＝Σ(基期接待量按计划期价格计算的某项营业收入 - 基期某项营业收入)×(1 - 税率)] 第三步： 成本费用变化增减经营利润＝计划期饭店营业收入总额×(计划期成本费用率 - 基期成本费用率) 税率变化增减经营利润＝Σ[计划期某项营业收入×(计划期税率 - 基期税率)] 计划期经营利润总额＝基期经营利润＋或 - 计划期上述各项经营利润增减额 2.饭店信用期限增量利润＝(新增收入 - 新增变动成本) - (增加应收帐款的信贷费用 - 坏帐损失) ＝(新增收入×边际利润率) - (增量投资×利率) - (营业收入×坏帐损失率) 产生应收帐款所需增加的资金即增量投资＝原先营业收入由于收款期变化成为应收帐款所需增加资金＋新增营业收入部分应收帐款所需增加的资金 ＝(平均收款期的变化×原先日均收入)＋(新的平均收款期×日均增量收入×变动成本率) 3.饭店营业成本饭店营业成本＝餐饮部成本＋商品进价成本＋商品进价成本＋车队的营业成本＋洗涤部成本＋其他成本 商品进价成本＝商品进价＋进口税金＋购进外汇差价＋支付委托外贸部门代理进口的手续费 4.饭店营业收入饭店营业收入＝基本业务收入＋其他业务收入 ＝客房收入＋餐饮收入＋洗衣收入＋商品销售收入＋长途电话服务费收入 5.计划期客房总接待能力计划期可供出租客房总间天数＝客房数×计划期天数 6.年度客房营业收入年度客房营业收入＝可供出租客房总间天数×预计客房平均出租率×预计平均房价 7.计划期餐厅总接待能力餐厅餐位总数＝餐位数×餐次×计划期天数 8.收入费用率收入费用率＝(餐饮费用／餐饮销售收入)×100％ 9.餐厅实际接待量餐位利用率＝(就餐人次／餐位数量)×100％ 19.客房经营利润10.餐厅收入餐厅收入＝餐位数量×报告期天数×餐位利用率×人均消费额 人均消费额＝餐厅营业收入...
