1《饭店管理概论》复习题以下红色区域为答案一、填空题1、大饭店时期是世界饭店史中最为重要的阶段，它从各个方面奠定了现代饭店业的基础。2、近年在许多发达国家已出现了度假型和商务型相结合的饭店，即所谓改良的度假型饭店，而且被认为是当代饭店设施发展的方向。3、直线职能式是目前我国中、小型饭店普遍采用的组织形式。4、客房和床位 数 是表示饭店接待能力的最基本指标。5、远粗近细滚动计划法_计划编制法是一种动态的、编制灵活的、有弹性的计划编制方法。6、世界饭店的发展可以分为古代客栈时期、豪华饭店时期、商业饭店时期和现代饭店时期。7、饭店根据计价方式可以划分为不同的类型，欧式计价饭店的客房价格仅包括房租；百慕大计价饭店的客房价格包括房租及美式早餐；美式计价 饭店 的客房价格包括房租及一日三餐的费用。8、饭店管理的五大基本职能是住宿、餐饮、商务、家居和会议。9、在科学管理阶段，美国的泰罗被誉为“科学管理之父”，他提出了一整套的科学管理思想，从而开创了科学管理的新纪元；法国的法约尔提出了最具有代表性的组织管理理论，并第一次提出了管理职能的概念。10、霍桑试验得出的结论有：工人是社会人而非经济人；生产效率的高低取决于工人的士气( 工 作态度 ) _；企业中存在“非正式群体”。11、赫茨伯格的双因素理论，提出了影响人们工作的因素有保健因素和激励因素两种。12、现代管理理论中，系统管理理论强调从全局和整体研究企业的管理问题；权变管理理论强调适应内外环境的变化，灵活选择最优的方法；运筹学理论是运用定量分析的方法为管理决策提供科学依据。13、计算机技术在饭店中的应用分为饭店管理 系统 ((hotelmanagementsystem)、CRS(centerreservationsystem) 中央预定 系统和GDS(globaldistributionsystem)系统三个阶段。14、马斯洛的需求层次理论中，把人的需要划分为五种类型，分别是生理需要、安全需要、社交需要、尊重需要和自我实现 的 需要。15、X 理论，建立在“经济人”的假设基础上；Y 理论，则建立在“人是自我实现的人”的假设2基础上。二、名词解释1、饭店：是以接待型建筑设施为依托，为公众提供食宿及其他服务的商业性的服务企业。2、CIS-CS-ES 战略：CIS“CorporateIdentitySystem”企业识别系统；CS “CustomerSatisfaction”顾客满意；ES“EmployeeSatisfaction”员工满意3、绿色饭店:为客户提供的产品和服务符合充分利用资源、保护生态环境要求和对人体无害的...
