油脂一、油脂的结构与性质1.石油、牛油、甘油都称作油,但从化学组成和分子结构上看,它们是完全不同的。下列说法正确的是( ) A.牛油属于高分子化合物,甘油属于小分子化合物B.牛油属于酯类,甘油属于醇类C.石油和甘油都是纯净物D.石油、牛油、甘油都属油脂解析:牛油属于大分子化合物,不是高分子化合物,A 错误;牛油属于酯类,甘油属于醇类,B 正确;石油是混合物,属于烃,甘油是纯净物,C 错误;三种物质中,只有牛油属于油脂,D 错误。答案:B2.下列物质中属于油脂的是( )A.B.C.D.解析:油脂是由高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸等)与甘油反应生成的酯,其结构可表示为,对选项进行分析,可知 A 项中生成该酯的羧酸为丙酸(C2H5COOH)和乙酸(CH3COOH)而非高级脂肪酸,B 项是甘油,D 项中生成酯的醇为乙二醇而不是丙三醇(甘油)。答案:C3.下列说法中正确的是( )A.油脂的相对分子质量较大,属于高分子化合物B.油脂在碱性条件下水解比在酸性条件下水解更容易C.油脂里烃基的饱和程度越大,其熔点越低D.不含其他杂质的天然油脂是纯净物解析:油脂的相对分子质量远小于一万,因而不属于高分子化合物;油脂里烃基的饱和程度越大,其熔点越高;天然油脂是混合物。答案:B4.在一定条件下,动植物油脂与醇反应可制备生物柴油,化学方程式如下:++下列叙述错误的是( )A.生物柴油由可再生资源制得B.生物柴油是不同酯组成的混合物C.动植物油脂是高分子化合物D.“地沟油”可用于制备生物柴油解析:油脂不属于高分子化合物,C 选项错误。答案:C二、油脂的检验5.2013 年 4 月 24 日,东航首次成功进行了由地沟油生产的生物航空燃油的验证飞行。能区别地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是( )A.点燃,能燃烧的是矿物油B.测定沸点,有固定沸点的是矿物油C.加入水中,浮在水面上的是地沟油D.加入足量氢氧化钠溶液共热,不分层的是地沟油解析:地沟油属于油脂含有酯基,可以发生水解生成溶于水的高级脂肪酸钠、甘油,D 选项正确;地沟油、矿物油(汽油、煤油、柴油等)均属于混合物,无固定熔沸点,B 选项错误。答案:D6.将下列物质分别注入水中,振荡后静置,能分层浮于水面的是( )① 溴苯 ②乙酸乙酯 ③乙醇 ④甘油 ⑤油酸甘油酯 ⑥硝基苯A.①②③④⑤⑥B.①②⑤⑥C.②⑤D.①⑥解析:此题主要考查某些有机物的物理性质。乙醇、甘油与水混溶,不分层;溴苯、硝基苯难溶于水,且密度均比水大,分层沉于水底;乙酸乙酯、油酸甘油酯难溶于水,密度比水小,分层浮于水面。...
