《功能食品》课程标准一、课程概述《功能食品》是食品科学与工程专业的一门专业任选课。主要讲授食品中功能因子的生理功能，化学结构与功效之间的关系，包括活性多糖、功能性油脂、自由基清除剂、功能性甜味剂等对人体正常代谢的影响，介绍功能食■品开发的一般原则与方法。二、课程目标通过该课程的学习培养学生掌握功能性因子和功能食品制作的基本工艺流程、方法，熟悉功能仓品管理法规，为毕业后在食品行业能胜任功能仓品开发、生产、检测、申报、市场推广和服务等工作，并为在工作实践中不断更新知识、不断提高开发能力打卞基础。三、课程内容和教学要求这门学科的知识与技能要求分为知道、理解、掌握、学会四个层次。这四个层次的一般涵义表述如下：知道是指对这门学科和教学现象的认知。理解是指对这门学科涉及到的概念、原理、策略与技术的说明和解释，能提示所涉及到的教学现彖演变过程的特征、形成原因以及教学要素之间的相互关系。掌握是指运用已理解的教学概念和原理说明、解释、类推同类教学事件和现象。学会是指能模仿或在教师指导下独立地完成某些教学知识和技能的操作任务，或能识别操作中的一般差错。教学内容和要求表中的"J”号表示教学知识和技能的教学要求层次。本标准中打号的内容可作为自学，教师可根据实际情况确定要求或不布置要求。（一）绪论教学内容教学要求知道理解掌握学会1.功能食品及其基本特征1.1 功能食品的概念及特征1.2 功能食品的分类V2.功能食品的作用3.功能食品的生产技术3.1 生物工程技术V3.2 分离纯化技术3.3 超微粉碎技术V3.4 冷冻干燥技术3.5 微胶囊技术3.6 冷杀菌技术V4.功能食品的现状与发展对策4.1 国内外功能食•品的历史进程4.2 我国功能食品发展中存在的问题V4.3 我国功能食品发展前景和策略（二）活性多糖及其加工技术教学内容教学要求知道理解掌握学会1.膳食纤维1.1 膳食纤维的基本特性和生理功能1.2 膳食纤维的制备工艺J1.3 膳食纤维在功能食品中的应用2.真菌活性多糖2.1 真菌活性多糖的结构及生理功能2.2 真菌活性多糖的制备工艺J2.3 真菌活性多糖在功能食■品中的应用3.植物活性多糖3.1 植物活性多糖的结构及生理功能3.2 植物活性多糖的制备工艺J3.3 植物活性多糖在功能食品中的应用（三）活性多肽及其加工技术*教学内容教学要求知道理解掌握学会1.酪蛋白磷酸肽1.1 酪蛋白磷酸肽的结构和生理功能1.2 酪蛋白磷酸肽的制备工艺J1.3 酪蛋白磷酸肽在功能食品中的应用2.谷胱...
