白酒产品知识考试题库一、单选题1、丁酸的分子式是()。(A)CH 2COOH (B) CH 3COOC 2H 5(C) CH 3(CH 2)2COOH 答： C 2、常用的品酒方法是()。(A)1 杯法(B)两杯法(C)三杯法(D)五杯法答： D 3、对甜味敏感舌的部位是()。(A) 舌尖(B)舌面(C)舌边(D)舌根答： A 4、品评时产生因前杯酒影响到后杯酒的心理作用叫做()。(A) 顺效应(B)顺序效应(C)后效应答： C5、目前酸酯比例最大的香型是()。(A) 米香型(B)清香型(C)浓香型(D)特型答： B 6、一般品尝酒的次数应当是()。(A) 两次(B)三次(C)四次(D)五次答： B 7、LCX ——品评表中必涂的项目数量是()。(A)72 项(B)20 项(C)24 项(D)76 项答： B 8、β -苯乙醇在哪种香型白酒中最高：()。(A) 米香型(B)药香型(C)豉香型答： C 9、在名优白酒中，总酸含量最高的酒是()。(A) 茅台酒(B)泸州特曲老窖(C)董酒(D)桂林三花酒答： C 10、乙缩醛是构成白酒风味特征的()。(A) 骨架成分(B)协调成分(C)微量成分答： B 11、在甜味物质中加入酸味物质是()。(A) 相乘作用(B)相杀作用答： B 12、在含量相同的条件下，决定香味强度的主要是()。(A) 温度(B)阈值答： B 13、在评酒过程中， 经长时间的刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝，甚至可变得无知觉的现象叫做()。(A) 后效应(B)顺效应(C)顺序效应答： B 14、经贮存老熟后的酒，又经勾兑和调味，使()。(A) 香味柔和(B)香味浓厚答： B 15、清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的()大曲，作为糖化发酵剂。(A) 高温(B)中高温(C)低温(D)中温答： C 16、 酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达()对产、质量有利。(A)35-38 ℃(B)42-45 ℃(C)48-50 ℃答： B 17、新型白酒勾兑时，使用的香精香料严格按照“食品添加剂使用卫生标准”使用，其代号（）。(A)GB10781.1-87 (B)GB10345.2-89 (C)GB2757 (D) GB2760-86 答： D 18、 苦味感的味觉神经分布在()部位。(A) 舌尖(B)舌根答： B 19、香气物质多为()和醇溶性。(A) 水溶性(B)酯溶性(C)酸溶性答： A 20、中国白酒中丁酸乙酯含量最高的是()。(A) 茅台酒(B)汾酒(C)五粮液(D)董酒(E)西凤酒答： D 21、清香型白酒工艺最突出的特点是()。(A) 高温堆积(B)混蒸混烧(C)清蒸清烧答： C 22、有机酸中，其口味特征为酸味较重，入口带甜，是()。(A) 己酸(B)乙酸(C)乳酸(D)丁酸答： C 23、呈香呈味物质由()检出的最低浓度为阈值。(A) 嗅觉(B)味觉(C)感官(D)色泽答： ...
