巴蜀山庄休闲度假村项目开发可行性分析报告1051291476 可豆行制品项目性分析报张宝江 2011-7-29 告 一概述 大豆营养丰富，含有蛋白质 40%，脂肪 20%，碳水化合物20%， 水分 10%，粗纤维 5%，另含多种矿物质和维生素，钙含量（0
02%）是牛肉的 20 倍，铁含量（0
01%）是牛肉或牛奶的 10倍
豆腐干营养丰富，有“植物肉”之美称
据分析，豆腐干具有蛋白质含量高、易被人体消化吸收等特点
豆干所含人体必需氨基酸与动物蛋白相似，同时含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质，含有维生素 bl、b2 和纤维素
但豆干不含胆固醇，因此提倡肥胖、动脉硬化、高脂血症、高血压、冠心病、癌症等患者多吃豆腐和豆干
豆腐、豆干是平衡膳食的重要组成部分
豆腐是我国人民的传统菜肴，其加工历史悠久，据载是2000 年前的西汉时期，淮南王刘安门下术士为求仙丹偶然所得
豆腐的发明是中国食品史上的一项伟大创举，被誉为“东方龙脑”、“中华民族的国粹”、“中国第一菜”
自从发明了豆腐后，中华民族凭借着勤劳、智慧与不断创新的精神，在豆腐的基础上衍生出了豆腐乳、干豆腐、卤豆干、内酯豆腐等新的产品形态
但长期以来基本上都是手工作坊式生产，凭传统经验加工，产品更新慢
随着人们生活水平的不断提高，对食品的花色品种提出了新的要求，特别是富含植物蛋白质的食品尤其受到青睐
由此，豆制品生产规模化、产品多样化、技术高端化成为了豆制品行业未来发展的必然趋势
二豆制品行业现状及有力分析 目前中国休闲豆干生产主要集中在川渝、安徽、江苏、湖南 等地，在重庆、四川、湖南等地； 再放眼国内休闲豆干行业，生产集中度较低，小型企业占绝大多 数，生产规模小，在一定程度上影响了豆干生产工业化水平的提高， 也影响了企业的素质和产品的质量，如食品安全得不到保障、包装落 后、货架期短等等问题
在消费者惯性思维里小型豆干生产企业加
