年产 10 万吨饼干厂设计姓名：学号：专业：目录1 前言⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2 说明厂址选择要求⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯3 总平面设计⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯4 产品方案 : 班制、工作日、日产量、班产量，并作出方案图⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯5 工艺流程⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯6 主要设备选择表⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯7 定员设计⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯8 主要车间工艺布置⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯9 作简单的物料计算⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯10 作简单的效益和成本计算⋯⋯⋯⋯⋯⋯一、前言饼干指经过两次烘制的面包，也指远至欧洲中世纪以来为船员制作的干面包片。饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类、淀粉、油脂、乳品、蛋品、香精、膨松剂等辅料。上述原、辅料通过和面机调制成面团，再经滚轧机轧成面片，成型机压成饼坯，最后经烤炉烘烤，冷却后即成为酥松可口的饼干。饼干类别根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分两大类，即韧性饼干和酥性饼干按照制造工艺来说，饼干分为酥性饼干、韧性饼干、苏打饼干、半发酵饼干、威化饼干、薄脆饼干、曲奇饼干等。饼干具有营养丰富、口感酥松、风味多样、外形美观、便于携带、耐贮存等特点受到人们的普遍喜爱。其水分含量少，保质期较长。饼干品种正向休闲化和功能化食品方向发展。近些年来，我国饼干市场风起云涌，除引进一批国外生产设备和生产线，国内也仿造一批生产线，为饼干质量提高打下基础，但饼干市场竞争也日益激烈。今后发展大体趋势：营养保健型饼干（像加锌、钙等）；薄脆不同形状和口味的饼干，像巧克力味和各种动物形状，这主要为了吸引儿童消费者。包装方面的改进，例如现在流行的单层软袋，双层外软里硬，具有方便携带，便于环保，成本低等优点。二、 厂址选择厂址选择是否得当，直接影响基建速度，投资费用以及投资后的生产成本、效益等方面。 ，对于职工的劳动环境，厂区的卫生条件，产品的质量也有一定的影响，所以选择厂址时必须认真仔细和慎重。饼干厂应建于地势高、干燥的场地，周围不得有烟尘、有害气体和其他扩散性污染源，30米以内不得有粪坑、垃圾场或坑式厕所。用水量不是很大，但是对水质要求也很高，如果附近的工厂将废水排入河中，影响工厂水源的卫生质量，则该项目将收到严重损害。还需考虑社会经济因素、战略条件和土地费用等等。厂址的选择应遵循以下原则（1）防止厂区因周围环境的污染而造成企业污染，厂区周围不得有粉尘、烟雾...
