下载后可任意编辑2024 年中国预制菜行业进展现状分析一、概述 预制菜，顾名思义，经预加工而成。通常以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经多道预加工程序（筛选、洗切、腌制、搅拌、滚揉、调味、成型）而成，并通过急速冷冻技术的保存和冷链运输方式最大程度的保证产品的新奇度。依据对原料加工的深浅程度以及食用的方便性，预制菜可分为四类：即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。 预制菜于 20 世纪 60 年代起源于美国，日本、欧洲等国家于 20 世纪 80 年代兴起，我国在 90 年代才开始萌芽，2024 年随着外卖与连锁餐饮的崛起，预制菜在 B 端步入放量期，2024 年在疫情的催化下，预制菜在 C 端迎来火爆。 二、驱动因素 1、降本增效的需求促使预制菜在 B 端市场加速渗透 在 B 端市场，一方面，外卖渗透率逐年走高，商家出单“加速化”，使用预制菜可提升经营效率；另一方面，在疫情的刺激下，餐饮企业竞争加剧，原材料、人力、房租多项成本的提升迫使餐饮企业提高时效和人效，其中人力成本占总成本的比重仍是餐饮业增长最快的一项支出，通过预制菜可缩减餐饮人力成本，提升盈利。截止 2024 年上半年，中国餐饮市场门店规模达 930.4 万家，创新高，估计预制菜在 B端加速渗透的态势将得到延续。 使用预制菜的餐厅在人力成本方面可降低 10%左右，随着餐饮行业竞争加剧，将有越来越多的企业为提高盈利情况而使用预制菜，进展前景宽阔。下载后可任意编辑 2、便捷、安全成为 C 端消费者考虑预制品主要原因 我国经济保持平稳增长，经济结构逐步优化，消费成为需求增长的重要推动力，随着居民收入水平的增加，社会消费能力持续增强，消费者已经从最初满足于温饱，升级为追求高品质和方便快捷的饮食理念。人均食品消费支出不断上升为餐饮行业进展提供强劲动力。我国居民人均食品烟酒支出从 2024 年的 3983 元增加至 2024年的 7178 元。 随着懒人经济的兴起和生活节奏的加快，越来越多的人会通过点外卖或便利店即热食品的方式解决一日三餐的问题。但外卖的卫生状况和食品安全难以得到保障，消费者对健康卫生的便捷类食品需求上升，预制菜经过适当食材搭配和营养管理，且烹饪便捷，符合消费者需求。截止 2024 年中国网上外卖用户规模达 5.44 亿人，庞大的外卖用户群体成为预制菜潜在消费者。 三、生产成本分析：初级农产品等原材料占比 90%以上 预制菜行业上游为初级农产品、油、盐及其他调...
