烹饪原料的品质鉴别与保藏〔教学目的〕通过教学，使学生掌握导致烹饪原料腐败变质的因素，并针对变质因素采取适当的方法延长原料的保藏期。〔学习要求〕学习引起原料变质的各种因素以及相应的变质现象，与原料保藏的...

时间:2025-05-15 05:58栏目:行业资料

菌毒种、传染病生物样本管理制度第一条菌毒种和传染病生物样本的申购、采集、保存都要符合相关的审批手续。第二条传染病生物样本须由具有资质的专业技术人员采集、运输、保藏必须符合相应危险等级要求，并同时附样本...

时间:2025-04-13 15:55栏目:行业资料

自学考试 05767 食品加工与保藏知识点总结食品工艺学 绪论一、 食品工艺学的内容和任务 领会 1、食品工艺学的重要任务： A． 研究充足运用既有食品资源和开辟食品新资源的途径； B． 探索食品生产、流通和销售过程中食品腐...

时间:2025-04-10 13:40栏目:高等教育

菌毒种、传染病生物样本管理制度第一条菌毒种和传染病生物样本的申购、采集、保存都要符合相关的审批手续。第二条传染病生物样本须由具有资质的专业技术人员采集、运输、保藏必须符合相应危险等级要求，并同时附样本...

时间:2025-04-07 07:13栏目:行业资料

Word 资料.第一章绪论一、专业术语解释1- 食品品质：食品品质是指食品的食用性能及特征符合有关标准的规定和满足消费者要求的程度。2- 非酶褐变：非酶褐变主要有糖的焦化反应、抗坏血酸（维生素 C）的自动氧化反应 T降低...

时间:2025-03-22 00:15栏目:行业资料

真菌一般的保藏方法有哪些，各自优缺点都是什么？ 保存方法: （1）室温保存 （2）低温保存 （3）矿物油下保存 （4）土壤中保存 （5）干燥保存 （6）冷冻干燥保存 （7）灭菌蒸馏水中保存 微生物具有容易变异的特性，因此，...

时间:2025-03-14 18:25栏目:行业资料

第一章 果蔬保藏原理与预处理 一、本章学习目标 1. 了解食品败坏的原因，掌握果蔬保藏的基本原理。 2. 重点掌握微生物和酶对于食品保藏的重要性。对褐变的概念、类型及防止措施熟练掌握。 3. 熟悉果蔬加工原料预处理的基...

时间:2025-03-05 10:57栏目:行业资料

菌种保藏的几种方法一、基本原理微生物具有容易变异的特性,因此,在保藏过程中,必须使微生物的代谢处于最不活跃或相对静止的状态,才能在一定的时间内使其不发生变异而又保持生活能力.低温、干燥和隔绝空气是使微生物代...

时间:2025-02-26 00:05栏目:行业资料

Ⅷ 国家自然科技资源平台 微生物菌种的冷冻干燥和低温冷冻保藏技术规程（试行） 《自然科技资源收集整理保存技术规程研究制定》 项目组 二〇〇四年十二月十日 Ⅷ 1 目 次 前 言 ……… ………… ……… ……… ………… …...

时间:2025-02-22 11:33栏目:行业资料

精品文档---下载后可任意编辑鸡肉制品超高压处理工艺的优化及对其保藏品质的影响的开题报告1.选题背景及意义鸡肉是人们日常生活中主要的禽肉之一，但其易感微生物的问题给保鲜和质量保证带来了很大的挑战。超高压处理...

时间:2025-02-19 08:12栏目:行业资料