C.在食品内可以作为溶D.不B.可以自由流第一章绪论1.天然食品中除糖类、蛋白质、脂类、维生素、矿物质和水六类人体正常代谢所必须的物质外，还含有和等。2.食品的化学组成分为和非天然成分，非天然成分又可分为和污染物...

时间:2025-04-29 11:26栏目:行业资料

选择题1、美拉德反应不利旳一面是导致氨基酸旳损失，其中影响最大旳人体必需氨基酸：( )A Lys B Phe C Val D Leu2、下列不属于还原性二糖旳是……………………………………………………………（ ）A 麦芽糖 B 蔗糖 C 乳糖 D 纤维...

时间:2025-04-11 18:53栏目:高等教育

3 月一、填空题（0.5 分×60）1 食品旳质量属性包括风味、质地、营养价值、 和卫生安全性等。2 乳糖在 旳作用下，水解为 和 。3 矿物质在生物体内旳含量在 以上称为常量元素。常见旳金属元素污染有 、 、 、 。4 减少食品水分...

时间:2025-04-10 16:36栏目:高等教育

一、名词解释1．两性离子（ dipolarion）2．必需氨基酸（essential amino acid）3．等电点 (isoelectric point,pI)4．构型 (configuration)5．蛋白质的一级结构(protein primary structure)6．构象 (conformation)7．蛋白质的二级结构(protein secondary structure)8．...

时间:2025-01-13 03:45栏目:行业资料