食品加工管理制度 1、 工 作 前 ， 处 理 食 品 原 料 后 ， 或 接 触 直 接 入 口 食 品 之 前 ，从 业 人 员 都 应 当 用 肥 皂 加 流 动 清 水 洗 手 。 2、 食 品 加 工 人 员 不 得 留 长 指 甲 、 涂 指 甲 油 或 戴 戒 指 。 3、 食 品 加 工 人 员 不 得 有 面 对 食 品 打 喷 嚏 、 咳 嗽 及 其 他 有 碍食 品 卫 生 的 行 为 。 4、 食 品 加 工 人 员 必 须 认 真 检 查 待 加 工 的 食 品 及 原 料 ， 发 现有 腐 败 变 质 或 其 他 感 官 性 状 异 常 的 ， 不 得 加 工 或 使 用 。 5、 各 种 原 料 使 用 前 必 须 洗 净 ， 蔬 菜 与 肉 类 、 水 产 品 类 分 池清 洗 。 6、 用 食 品 加 工 的 刀 、 墩 、 盆 、 抹 布 等 器 物 必 须 标 志 明 显 ,分 开 使 用 ， 分 类 存 放 ， 用 后 洗 净 ， 保 持 清 洁 . 7、 需 要 熟 制 加 工 的 食 品 应 当 烧 熟 煮 透 ,加 工 后 的 熟 制 品 与 食品 原 料 或 半 成 品 分 开 存 放 。 8、若 在 烹 饪 后 至 食 用 前 间 隔 超 过 2小 时 ，应 当 在 高 于 60℃ 或 低 于 10℃ 的 条 件 下 存 放 。需 要 冷 藏 的 熟 制 品 应 当 放 凉 后再 冷 藏 。 9、 凡 隔 餐 或 隔 夜 的 熟 制 品 ,必 须 充 分 加 热 后 方 可 食 用 。 10、对 食 品 加 工 时 可 放 入 食 品 的 调 料 、辅 料 必 须 做 到 质 量合 格 ,清 洁 卫 生 ， 用 量 适 当 ， 无 毒 无 害 。 食品加工车间管理制度 1、 保 持 食 品 车 间 卫 生 ,每 天 清 扫 ， 定 期 冲 洗 地 面 。 2、 工 作 人 员 进 入 食 品 加 工 车 间 必 须 穿 工 作 服 。 3、 闲 杂 人 员 不 得 进 入 车 间 . 4、 中 试 车 间 设 备 必 须 有 专 人 负 责 ， 严 格 按 照 操 作 规 程 操作 设 备 . 5、 定 期 保 养 和 检 修 设 备 ， 保 证 设 备 正 常 运 转 。 6、 车 间 不 得 存 放 易 燃 、易 爆 、强 腐 蚀 性 、...
