食 品 原 料 、食 品 加 工 安 全 控 制 1. 袋 装 粮 食 存 放 时 应 用 架 子 架 起 ， 要 求 离 地 面 多 远 ?（ ） [单 选 题 ] * A、5-10 厘 米 B、10-15 厘 米 C、15~20 厘 米 (正 确 答 案 ) D、20-25 厘 米 2. 食 品 仓 库 出 货 顺 序 应 遵 循 以 下 哪 项 原 则 ?（ ） [单 选 题 ] * A、先 进 先 出 (正 确 答 案 ) B、先 进 后 出 C、后 进 先 出 D、以 上 都 可 3. 食 品 生 产 企 业 应 当 建 立 食 品 原 料 、食 品 添 加 剂 、食 品 相 关 产 品 进 货 查 验 记 录 制度 ， 记 录 和 凭 证 保 存 期 限 不 得 少 于 产 品 保 质 期 满 后 多 长 时 间 ?（ ） [单 选 题 ] * A、三 个 月 B、六 个 月 (正 确 答 案 ) C、一 年 D、二 年 4. 以 下 哪 项 属 于 物 理 性 污 染 ?（ ） [单 选 题 ] * A、重 金 属 污 染 B、非 法 人 为 添 加 C、玻 璃 混 入 (正 确 答 案 ) D、禽 流 感 5. 以 下 哪 些 选 项 可 能 造 成 腊 肉 制 品 生 物 性 污 染 ?（ ） * A、屠 宰 过 程 中 操 作 不 当 (正 确 答 案 ) B、适 用 疫 病 或 不 明 死 亡 原 因 的 畜 （ 禽 ） 肉 (正 确 答 案 ) C、注 水 肉 (正 确 答 案 ) D、兽 药 、农 药 残 留 6. 以 下 哪 些 选 项 属 于 食 品 添 加 剂 的 范 畴 ?（ ） * A、酸 度 调 节 剂 (正 确 答 案 ) B、抗 氧 化 剂 (正 确 答 案 ) C、食 品 加 工 助 剂 (正 确 答 案 ) D、食 品 配 料 7. 原 料 采 购 时 对 供 应 商 的 初 审 应 考 虑 其 以 下 哪 些 方 面 的 能 力 ?（ ） * A、供 方 的 质 量 管 理 体 系 (正 确 答 案 ) B、供 方 产 品 的 质 量 、价 格 (正 确 答 案 ) C、供 方 的 交 货 能 力 (正 确 答 案 ) D、供 方 的 服 务 和 支 持 能 力 (正 确 答 案 ) 8. 人 为 非 法 添 加 属 于 物 理 性 污 染 。 [判 断 题 ] * 对 错 (正 确 答 案 ) 9. 食 品 原 料 污 染 按 污...
