序 当这一册后堂人员培训细则摆在你面前的时候,你可能并无惊喜之情，公司发展已经进入第十四年头的时候，我们才有一套较完整的覆盖后堂所有岗位和全部环节流程的员工培训细则，是没有惊喜的理由。但从无到有，从零散到集中，毕竟是一个进步，更何况这本小册子凝结了太多人的心血，有后堂员工的贡献，有片区技术负责人的努力，有技术部人员的智慧，在这本小册子结集之际，我们一并向为之付出为之努力的人员表示由衷的感谢！ 从事后堂工作的同仁们，我们前面的路还很长，很艰巨，特别是前堂为人广为称道和赞扬的高质量的服务精神和服务水准，给了我们后堂人员太多压力和鞭策，公司要腾飞，品牌要做大，前堂、后堂双翼齐飞，此目的才能达成。 后堂员工同仁们，任重道远，让我们共同努力吧！ 海底捞餐饮有限责任公司 技术部 海底捞餐饮有限责任公司后堂岗位培训细则 （目 录） （一）物品定位说明 （二）配料部 （三）上菜部 （四）传菜部 （五）小吃部 （六）凉菜部 （七）水果部 （八）调料部 （九）清洗部 （十）物流加工部 （十一）其他类 海底捞餐饮有限责任公司后堂各部操作流程细则 一、物品定位说明 一、所有的物品摆放必须固定，有定位标识； 二、所有装原材料的保鲜盒必须有品名标签； 三、冰柜、保鲜柜、保鲜库、冻库、消毒柜必须有放置的位置结构分布图； 二、配料区间的工作流程 上班前的安排 ①员工早上9∶00 前到店，并到更衣室换上干净的工作服，佩带好吊牌，检查好自己的仪容仪表（头发、指甲、胡须、鞋子）。②签到。③按照 GPO 岗位描述和各自的岗位量化表（如下表）开始工作。④9∶15 分吃早餐（事先由领班安排一人准备好所有员工的早餐），9：25 分结束早餐，安排1 人清理卫生。⑤9∶25 分各岗位人员继续按照各岗位量化表进行工作。 配料房员工工作量化表 工 作 内 容 岗位负责人 检查锅底卫生及有无串味现象；搭锅、打扫卫生 XXX 根据当天的订餐情况合理的对香菇、平菇、豆苗等辅料进行1、准备，并压好猪蹄、检查汤漏 勺 的卫生并准备好足 够 的汤漏 勺 和底料；2、做 好中 午 所需 的草 鱼 、黄 腊 丁 的准备；3、按标准调 制 白 味汤 XXX 上生意 时 及时 、迅 速 地 为 客 人提 供 锅底、小 吃等服务 ； 中 午 值 班：1、准备下午 所需 的辅料和对操 作间的卫生进行保持 ；2、及时 为 客 人提 供 锅底、小 吃等服务 ；3、及时 对...
