益阳市粮食行业粮油质量检验员 职业技能竞赛试题 一、选择题 1、 蛋 白 质 的 测 定 方 法 主 要 有 两 类 ： 一 类 是 利 用 其 ( )进 行 的 ；另 一 类 是 利 用 其 化 学 特 性 进 行 的 。 (A)物 理 特 性 (B)生 理 特 性 (C)物 化 特 性 (D)生 化 特 性 2、 粮 油 检 验 程 序 粮 油 出 库 检 验 时 ， 下 述 作 法 不 当 的 是 ( )。 (A)采 用 随 机 扦 样 的 方 法 扦 样 (B)采 用 选 择 性 的 扦 样 方 法 扦 样 (C)对 质 量 指 标 和 相 关 的 卫 生 指 标 进 行 检 验 (D)对 粮 油 质 量 进 行 综 合 评 价 3、 扦 样 检 验 是 通 过 对 ( )样 品 的 检 验 来 达 到 检 验 整 批 产 品（ 总 体 ） 的 目 的 。 (A) 代 表 性 (B) 平 均 (C) 实 验 (D)分 析 4、 小 麦 粉 湿 面 筋 测 定 是 用 ( ) (pH5.9～ 6.2)湿 润 并 揉 合 小麦 粉 形 成 面 团 的 。 (A)氯 化 钠 —磷酸缓冲溶液 (B)乙酸-乙酸钠 缓冲溶液 (C)柠檬酸与磷酸氢二钠 缓冲溶液 (D)磷酸氢二钾与磷酸氢二钠 缓冲溶液 5、 721 型分 光光度计在使用 时 ， 开启光电管前光闸板 后 ， 出现 光源 灯 的 光强 度不 够 、 单 色 器 故 障 、 灵 敏 度档 使用 不 当 、 光电管老 化 等 故 障 ， 会 出 现 ( )。 （ A） 电表 指 针 摇 摆 不 定 （ B） 变 换 灵 敏 度档 时 “0” 位 变 化 过 大 （ C） 电表 指 针 向 右 方 透 光率 100%处 偏 转 无 法 回 零 （ D） 空 白 溶液调 不 到 透 光率 100% 6、方便面中氯化钠的测定，使用的标准滴定液是（ ）。 (A)氢氧化钾标准溶液 (B)氢氧化钠标准溶液 (C)高锰酸钾标准溶液 (D)硝酸银标准溶液 7、方便面酸值的测定时，以氢氧化钾标准滴定溶液滴定，至初现微红色，且（ ）min 内不褪色为终点。 (A)0.1 (B)0.3 (C)0.5 (D)0.7 8、铁铵钒指示剂法测定挂面中氯化钠的含量，样品在经处理、酸化后，加入硝酸银溶液，使之与硝酸银生成( )氯化银沉淀。 (A)白色 (B)无色 (C)淡红色 (D)淡蓝色 9、稀释浓硫酸时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下，缓慢地将（ ）。 （A）硫酸加...
