下载后可任意编辑中央厨房营建、运营管理手册 编辑整理：尊敬的读者朋友们：这里是精品文档编辑中心，本文档内容是由我和我的同事精心编辑整理后发布的，发布之前我们对文中内容进行认真校对，但是难免会有疏漏的地方，但是任然希望（中央厨房营建、运营管理手册）的内容能够给您的工作和学习带来便利。同时也真诚的希望收到您的建议和反馈，这将是我们进步的源泉，前进的动力。本文可编辑可修改，假如觉得对您有帮助请收藏以便随时查阅，最后祝您生活愉快 业绩进步，以下为中央厨房营建、运营管理手册的全部内容。 1 / 54下载后可任意编辑目 录第一章中央厨房设计法律规范...........................1一、 选址.................................................1二、 设计前期准备工作.....................................1三、 场所设置、布局、分隔、面积要求.......................1四、 食品处理区地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求.........2五、 洗手消毒设施要求.....................................3六、 工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求.................4七、 食品原料、清洁工具清洗水池要求.......................4八、 加工食品设备、工具和容器要求.........................4九、 通风排烟、采光照明设施要求...........................5十、 废弃物暂存设施要求...................................5十一、 库房和食品贮存场所要求............................6十二、 专间要求..........................................6十三、 更衣室要求........................................7十四、 厕所设置要求......................................7十五、 运输设备要求......................................7十六、 食品检验和留样设施设备及人员要求..................7第二章中央厨房装修法律规范...........................8一。 土建部分标准.........................................8二. 上、下水部分........................................11三。 电气工程............................................11四。 供配电系统法律规范..................................12五。 排风和新风系统法律规范..............................13六。 暖气系统法律规范....................................14七. 弱电系统法律规范....................................15 1 ...
