我国速冻食品现状及发展建议"杨礼宪
梁爱华"代光红"秦文
了《 , -
/ 0 1 23456 1 3378》杂志， 成为食品加工企业的向导；第二次世界大战后，美国科学家系统研究了速冻食品以及冷藏理论， 提出了" #$% 为合适冷藏温度， 并被世界食品工业界公认为冷藏温度标准，也被载入了美国、加拿大以及其他国家关于速冻食品的法规；#+9’年美 国 创 立 了 速 冻 食 品 生 产 者 协 会 ；#+9$ : #+’& 年期间，美国一研究试验室，提出著名的; ，; ，;新概念， 并制定了《 冷冻食品制造法规》，从此以后，速冻食品逐渐地受消费者青睐；此后，速冻 食 品 实 现 了 工 业 化 生 产 并 进 入 超 级市场
#+约 占 各 种 商 品 零 售 总 额 的&
，从超市中琳琅满目的速冻食品就可见一斑 > 因而其被称为 “ 朝阳行业中的朝阳”
但应当看到，我国目前速冻食品无论是数量还是品种远不能满足市场的速冻食品是一种用低温快速冻结方式，将食品温度降至预期低温，在 " #$% 或更低温度条件下贮运的一种食品
速冻 能 最 大 限 度 地 保 持 天 然 食 品 原 有 的色泽、风味和营养成分，是食品长期贮藏的最重要方法，它被国际上公认为最佳的食品贮藏保鲜技术
综合生产实际状况， 冻结条件在" &&% 以下， ’( 分钟内使产品中心温度达到" #$% 以下即为速冻
这样定义，在实际生产中易于控制、操作、检测
一、速冻食品的优点#) 品种繁多， 食用方便速 冻 食 品现有&’((多个品种
