我国速冻食品现状及发展建议"杨礼宪!梁爱华"代光红"秦文 !了《 , - ./ 0 1 23456 1 3378》杂志， 成为食品加工企业的向导；第二次世界大战后，美国科学家系统研究了速冻食品以及冷藏理论， 提出了" #$% 为合适冷藏温度， 并被世界食品工业界公认为冷藏温度标准，也被载入了美国、加拿大以及其他国家关于速冻食品的法规；#+9’年美 国 创 立 了 速 冻 食 品 生 产 者 协 会 ；#+9$ : #+’& 年期间，美国一研究试验室，提出著名的; ，; ，;新概念， 并制定了《 冷冻食品制造法规》，从此以后，速冻食品逐渐地受消费者青睐；此后，速冻 食 品 实 现 了 工 业 化 生 产 并 进 入 超 级市场。 #+<( 年之后， 国际上速冻食品加工 工 艺 与 设 备 不 断 发 展 改 进 ， 妇 女 就业、 家务劳动社会化逐步实现。到了最近几年， 世界速冻食品的生产和消费方兴末艾， 成为当今世界发展最快的食品工业，平均每年以*(= : &( = 的速度增长，超过任何一种食品。我国速冻食品起源于*( 世纪!( 年代，主要是沿海城市大型罐头厂试制生产速冻食品，供出口外销，发展十分缓慢；#+! & 年从日本引进螺旋式速冻机，大大促进了我国速冻食品的发展，出口能力大幅度提高； $( 年代后期， 随着引进设备的不断增加和各种国产设备的研制成功，使我国的速冻食品加工工艺逐渐向国际水平靠拢；进入+( 年代初，我国速冻食品得到了迅速发展， 人均年消费量逐年升高。但 我 国 速 冻 食 品 的 真 正 发 展是 在 最 近#( 年，从 #++’年起，年产量以*(= 的幅度递 增 >约 占 各 种 商 品 零 售 总 额 的&? ，从超市中琳琅满目的速冻食品就可见一斑 > 因而其被称为 “ 朝阳行业中的朝阳”。但应当看到，我国目前速冻食品无论是数量还是品种远不能满足市场的速冻食品是一种用低温快速冻结方式，将食品温度降至预期低温，在 " #$% 或更低温度条件下贮运的一种食品。速冻 能 最 大 限 度 地 保 持 天 然 食 品 原 有 的色泽、风味和营养成分，是食品长期贮藏的最重要方法，它被国际上公认为最佳的食品贮藏保鲜技术。综合生产实际状况， 冻结条件在" &&% 以下， ’( 分钟内使产品中心温度达到" #$% 以下即为速冻。这样定义，在实际生产中易于控制、操作、检测。一、速冻食品的优点#) 品种繁多， 食用方便速 冻 食 品现有&’((多个品种...
