茶叶审评因子审评程序审评方法审评项目及审评因子•茶叶感官审评一般按外形→香气→汤色→滋味→叶底的顺序进行的。•1.把盘审评外形：毛茶约250~500g，精茶约200~250g。•审评毛茶外形时一般用篾制的样匾。•精茶审评时，双手持盘（一手拿住样盘倒茶的小缺口，一手把住对角边沿），用回旋筛转的方法，使盘内茶叶均匀旋转，按形状，大小，粗细，轻重不同分为上，中，下三层。•表层为面张茶（上段茶），细紧重实的集中在中层叫中段茶，俗称腰档或肚货，体小的碎茶和片末沉积于底层叫下段茶（下身茶）。•审评外形主要看形状，色泽，整碎和净度。•2.称样：用拇指，食指和中指轻轻扦取有代表性的一小撮（可比所需要略多一点），称后投入已洗净烫过的审评杯内（注水碗号码按小号至大号顺序摆好，杯在审评人员一边，杯柄朝人，杯盖放在对应碗里，盖上小孔靠杯柄）。•3．开汤审评：用沸水从左到右尽快的冲泡至满杯（至杯的缺口），边冲边盖，同时从第一杯开始记时间，一般经5分钟后，按冲泡顺序，将杯内茶汤滤入审评碗内（杯应卧倒搁在碗口上，杯中残余茶汁应完全滤尽放下）。•先嗅香气（审评绿茶应先看汤色），再看汤色，再尝滋味，最后看叶底。（嗅香气时，按顺序）。•(1)嗅香气：应一手拿住审评杯，一手揭开杯盖少许，靠近杯沿用鼻嗅几下，分热，温，冷嗅。热嗅嗅出香气纯异及高低；温嗅主要辨别香型；冷嗅了解茶叶香气的持久程度。•(2)看汤色：如果茶汤中混入茶渣残叶，应用网匙捞出，然后用茶匙在碗里打一圈，使沉淀物旋转集于碗中央，这时按汤色性质及深浅，明暗，清浊等进行察看比较，要眼快，手灵，也可排队比较。•(3)尝滋味：汤温一般以50℃左右较合评味要求。•具体操作：茶汤吸入嘴内后，将舌尖顶往上层门齿，嘴唇微张舌稍往上抬，把汤在舌的中部摊开，再用口慢慢吸入空气，茶汤在舌上微滚动，连吸两次后辨出滋味，闭上嘴，在鼻孔中排出肺内废气，吐出茶汤。（注：审评前不要吃有刺激性的食物，如辣的，甜的等，不宜吸烟，喝酒，以保持味觉和嗅觉的灵敏度）。舌头味觉分布图•(4)看叶底：要充分发挥眼睛和手指的作用，手指按叶底的软硬、厚薄等。•再看芽头和嫩叶含量、叶张卷摊、光糙、色泽及均匀度等区别好坏。二、不同茶类审评冲泡方法•1.大宗绿茶审评方法•绿毛茶：取有代表性茶样4g放入200ml审评杯中（茶水比例为1:50），冲泡5分钟，将茶汤沥入审评碗中，评比内质各因子。•精制绿茶：取有代表性茶样3g放入150ml审评杯中，冲泡5分钟，将茶汤沥入审评碗中，评比内质各因子。•黄茶、白茶、红茶的审评方法也分为毛茶和精制茶审评，方法同大宗绿茶。•2.乌龙茶审评方法：•正确提取5g茶样，置于110ml审评杯中.•每个茶样反复冲泡3次，依次审评其汤色、滋味。•最后将叶底移入叶底盘中，检视叶底。3.紧压茶审评方法•以普洱紧压茶为例，采用每块（个)中段或对角线的部分取样，取五点以上。采用四分法缩分审评样约至200g，解散混合均匀，称取试样茶5g置于250ml审评杯中。•第一次浸泡2min，第二次浸泡5min后沥入审评碗中，评比其香气、汤色、滋味、叶底。•汤色以第一次为主要依据，香气滋味以第二次为主要依据。•感官审评分为干茶审评和开汤审评，即干看和湿评。•干看主要对外形的形状，色泽，整碎，净度鉴别。•湿看主要对汤色，香气，滋味，叶底审评。外形审评•1.评比形状•条形茶：一般红绿茶注重原料的嫩匀度、条索以细紧或肥壮披毫、显锋苗，身骨重实，下段茶碎片末量少为好；条松粗松，身骨轻、下段茶碎片末含量多为品质差的表现。•圆形茶：以细圆紧结或圆结为好，身骨重实为好；松扁开口，露黄头，身骨轻为差。•紧压茶：分里面茶：如青砖、饼茶、沱茶等。评比整块（个）外形规格、松紧、匀整和洒面。是否棱角分明，厚薄是否均匀、压制的紧实度是否适度，洒面是否包心外露，有无龟裂起层的现象。不分里面茶：篓装茶如六堡茶主要评比嫩度、条索和净度。压制成砖的产品如茯砖、黑砖，主要评比匀整、松紧、嫩度、色泽、净度等。•2.评比色泽•是否正常：具备该茶应有色泽——绿茶应黄绿、深绿、墨绿或翠绿，不能出现乌褐或暗褐；红茶应乌润、乌棕或棕褐等，...
