五星级酒店厨房设备配套清单 五 星 级 酒 店 根 据 餐 厅 种 类 一 般 会 有 中 餐 厅 厨 房 、西餐 厅 厨 房 、宴会 厅 厨房 、员工餐 厨 房 、行政酒 廊、中 央粗加工区以及厨 房 区域整体排烟系统(位于厨 房 吊顶以上区域)几个组成部分。下面依次介绍这些情况。 一 、中餐厅厨房:中餐厅厨房包含中餐热厨、面点间、中餐凉菜间、烧腊间、中餐备餐间、中餐消洗间等功能区。 1、中餐热厨主要设备如下: 四眼鼓风灶 3 台,用于热菜炒制; 八头煲仔炉 1 台,用于制作砂锅、煲汤; 三门海鲜蒸柜 2 台,用于菜品的蒸制; 双头低汤炉 1 台,用于煲汤; 光解式烟罩 1 组,用于油烟聚集及净化; 四门高身冷冻雪柜 2 台,用于鱼肉类 半成品的暂存; 四门高身保鲜雪柜 2 台,用于蔬菜类 半成品的暂存; 双门平台保鲜雪柜 3 台,用于蔬菜类 半成品的暂存,台面亦可用于半成品切配; 电热暖碟柜 3 台,用于碗碟的保温; 双层工作台 2 台,用于半成品切配; 双星 水池 2 台,用于半成品的清洗; 四层货架 2 台,用于中 餐 物料的存放; 三 层 配 菜 架 3 台 , 用 于 切 配 区 的 配 菜 。 2、面点间主要设备如下: 单 头 蒸 炉 连 肠 粉 炉 1 台 , 用 于 面 点 及 肠 粉 的 蒸 制 ; 单 头 单 尾 小 炒 炉 1 台 , 用 于 制 作 面 条 、水饺、油炸类食物及 馅料的 炒 制 ; 电烤箱 1 台 , 用 于 面 食及 点 心的 烤制 ; 电饼铛 1 台 , 用 于 各式饼类的 制 作 ; 醒发箱 1 台 , 用 于 面 团的 醒发; 光解式烟罩 1 组, 用 于 油烟聚集及 净化; 四门高身冷冻雪柜 1 台 , 用 于 半成品及 肉类馅料的 暂存; 四门高身保鲜雪柜 1 台 , 用 于 半成品及 菜 类馅料的 暂存; 和面 机 1 台 , 用 于 揉面 ; 搅拌机 1 台 , 用 于 面 团的 搅拌; 压面 机 1 台 , 用 于 压制 面 条 ; 双星水池 1 台 , 用 于 半成品的 清洗; 调料柜 1 台 , 用 于 调料的 暂存。 3、中餐凉菜间主要设备如下: 挂墙洗手池 1 台 , 用 于 预进间洗手; 三 星水池 1 台 , 用 于 原料的 清洗; 四 门 保 鲜 高 身 雪 柜 3 台 , 用 于 半 成 品 和 成 品 的 暂 存 ;...