下载后可任意编辑厨师长岗位职责一、在酒店总经理的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品及饭菜质量。二、制定厨房管理制度、服务标准、操作过程，制定全岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。三、制定宴会菜单和厨房菜谱，并对菜品定价，控制成本费用，保证毛利率。四、亲自收集客人对菜品的质量意见，了解餐厅经理、主管对市场行情的看法，不断研制制造新菜品，推出时令菜，推广特别介绍，推出特色食品。五、熟悉原材料种类、产地、特点、价格及营养价值，熟悉时令品种、单据货源、供应质量、价格，对重要接待的货物采购要亲自与采购部联系，并亲自验收。六、巡视厨房各岗位工作情况，组织大型宴会的食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各工作环节。七、每日检查各个操作组的卫生，检查各档口的食品质量，把好食品卫生安全质量关。八、检查各档口原料的备用和库存情况，防止食材积压过期，防止变质和脱销。制定原料采购计划，控制原料的进货质量。九、检查厨房各档口设备运转情况及保养，需要维修的及时报工程部，防止事故发生。十、加强与楼面及有关部门的联系，搞好合作处理主要投诉。十一、主持厨房日常工作会议，每周召开一次业务检讨会，确保日常运作，不断提高出品质量，提高营业额和利润。十二、针对性的组织各部门主管外出学习，重视新知识、新技术的运用和维护。十三、制定烹饪技术培训计划，亲自负责培训工作，提高团队整体厨艺，保持酒店的餐饮特色。十四、亲自负责对主要业务骨干的招聘，想办法招进一定专长的技术人才，关怀员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，切实调动团队的积极性。十五、完成酒店总经理布置的其他工作，把酒店利益最大化。炒锅厨师岗位职责岗位名称：炒锅直接上级：厨师长一、全面掌握本酒店菜品的烹饪技术，并对地方性、区域性菜品做一定的了解，同时做好开餐前的各项准备工作。二、对每款新推菜肴能迅速领悟、通传、熟练的烹制厨师长提供的季节、月、周、日特色菜。三、负责各种餐具的预冷、预热、及零点菜和宴会菜的烹制，满足客人对食品提出的特别烹制要求。四、遵守酒店领取货物的规定，接受厨师长所签署的领料单，领取每日餐料，注意各种原材料的合理使用，减少浪费。五、负责制作半成品给予成品，调制各种所需调味料，力求做到味准色美。六、开餐时听从打荷人员安排，出品时精心制作，密切配合、灵活、专心，使每道菜品保质保量...
