下载后可任意编辑 厨 房 卫 生 管 理 制 度 1 、 饮 用 水 要 采 纳 符 合 国 家 卫 生 标 准 的 自 来 水 ， 水源 不 足 的 应 设 立 密 闭 有 盖 的 蓄 水 池
2 、 不 得 采 购 制 售 腐 败 变 质 、 霉 变 、 生 虫 、 有 异 味或 《 食 品 卫 生 法 》 规 定 禁 止 生 产 经 营 的 食 品 ， 以防 食 物 中 毒
装 食 品 用 的 车 辆 、 容 器 要 清 洁 卫 生
做 到 生 熟 分 开 、 防 尘 、 防 蝇 、 防 雨 防 晒
3 、 设 洗 肉 菜 和 洗 工 具 、 餐 具 的 专 用 池 或 盆 、 桶
调 味 品 要 有 盖 容 器 成 放 ， 标 志 明 确
煮 熟 的 食 品应 配 有 防 蝇 纱 罩
4 、 要 有 生 、 熟 两 套 食 品 用 具 （ 刀 、 砧 等 ） ， 生 食品 用 无 色 塑 料 盆 ， 熟 食 品 用 金 属 盆
5 、 售 卖 间 应 设 有 洗 手 消 毒 设 施 ， 其 食 物 输 送 门 窗设 置 纱 门 （ 弹 簧 门 ） 、 纱 窗
6 、 原 料 仓 库 要 有 防 " 四 害 " 设 施 ， 食 品 存 放 要 离 墙离 地 ， 原 料 新 奇 符 合 卫 生 要 求
7 、 炊 管 人 员 每 年 要 进 行 一 次 健 康 检 查 ， 持 有 健 康合 格 证 及 学 习 卫 生 知 识 后 方 可 上 岗
凡 患 有 痢 疾 、肝 炎 、 伤 寒 、 活 动 性 肺 结 核 、 渗 出 性 皮 肤 病 以 及其 它 有 碍 仪 器 卫 生 的 疾 病 ， 不 得 上 岗
8 、 厨 房 人 员 必 须 做 好 个 人 卫 生 ， 要 坚 持 四 勤 （ 勤1下载后可任意编辑理 发 、 勤 洗 澡 、
