下载后可任意编辑 《厨房各分部卫生管理制度(范文)细则》 第一节 总则 、自觉遵守酒店各项卫生制度(范文)是每个员工应尽的义务。 、 必须持健康证和卫生培训合格证上班。 3、严禁在酒店公共场所吸烟，不准随地吐痰，乱丢杂物。 4、 患有传染病的人员一律不准上班。 5、要保持个人卫生清洁，饭前饭后、工作前后要洗手，做到 “四勤”：勤换工衣勤洗 澡，勤剪指甲勤洗头。 6、工作前后要清理工作场地和使用的工具。 7、 洁净与未洗的衣服、布草、器皿、工具等不得混放。 8、自觉维护酒店整体卫生，不得随意将杂物扔在地上。 9、 如发现有蟑螂之类的害虫，应及时杀灭或报管家部处理。 0、所有衣服、布草和餐饮器皿都要经过消毒方可发出。 、 洁净的衣服和布草、餐布等如不慎掉在地下，一律重洗。 、各岗位员工工作完毕后，要搞好本地段卫生。 3、 各卫生责任小组定期对本班组工作地段大扫除。 4、爱护公物，爱惜酒店财产，不能随意浪费酒店物资。 第二节 食品卫生管理制度(范文) 、厨房工作人员有责任和义务生产出品符合食品卫生要求的各类菜点，保证就餐客人的健康和安全。 、厨房购进原料，在进行质量检验的同时，首先要对其卫生状况进行检查，确保进入厨房使用的原料新奇卫生，并在有效的保质期以内。 3、厨房在对原料进行加工生产的过程中，必须严格按生产规程、厨房食品原料保藏制度(范文)和厨房卫生制度(范文)的规定要求进行，准确把握菜点的成熟度，保证各类出品符合杀菌标准及其他要求。 4、 品尝菜点食品要用勺、筷，不得用手拿取；冷菜制作、装配必须严格按冷菜厨房卫生要求进行。 5、用不销售的菜点成品，必须在尽可能短的时间内服务于宾客；服务销售过程中，必须用菜盖等对出品进行卫生保护，以防止生熟食品交叉污染，确保客人食用的菜点营养卫生。 6、 厨房用剩的各类原料及食品要随时进行相应的保藏，保证再生产及销售的卫生和安全。 第三节 食品卫生知识 、中华人民共和国食品卫生法颁布实施时间： ----995 年 0 月 30 日。 、食品卫生从业人员要做到“四勤”： ----勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗被褥、勤换工作服。 3、食具“四过关”： ---- 一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。 4、成品(食品)存放实行“四隔离”： ----生与熟隔离； ----成品与半成品隔离； ----食品与杂物、药物隔离； ----食品与天然冰隔离。 5、“四不制度(范文)”： ----采购员不买腐烂变质的原料；...
