下载后可任意编辑厨房各项管理制度与措施1、严格把好进货关及验收保管(7S 管理)1.1、采购管理1.1.1、严格按《食品卫生法》要求，必须向持有卫生许可证的生产经营单位采购食品、原料与辅料。1.1.2、米、面、油、肉、调料等大宗物资采购必须在正规市场、通过正规渠道的厂商采购。1.1.3、采购、验收食品必须向厂商索证(卫生许可证、检验、检测化验报告、产品合格证、化验单、商标、企业法人营业执照、法定代表人身份证、市场摊点证等)验证，畜禽肉食类产品要索取检疫合格证。上述各证必须一一对应与食品保持一致，同种不同规格的食品必须做到每一规格一证。应与相对固定供应的厂商签订意向性协议书，协议书内必须载明厂商保证退货换货的等索赔与承担食品质量卫生的条款，以保证食品质量和安全。1.1.4、禁止采购、验收-切有害人体健康的食品或不符合食品卫生标准和要求的食品。1.1.5、禁止采购、验收超过保质期限的食品或不符合食品标签规定的定型包装食品。定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书、商品标志、品名、厂商家名称、厂址、生产日期、保存（保质）期等内容。不得采购不具有品名、产地、厂名、生产日期、保质期限、批号或代号等标识的定型包装食品，进口食品必须有中文标识。杜绝采购假冒伪劣产品。1.1.6、采购、验收要进行感官检查，对食品通过看、嗅、触、尝、试等方法对食品质量作初步推断，禁止采购感官性状不佳的食品与原辅料。1.2、验收保管1.2.1、无证货物不得采购，缺证与证照存在实质瑕疵的均不得入库。1.2.2、入库必须按制度规定如实详细填写《进货报表》，《进货报表》应有相关人员以及饭堂负责人签字。1.2.3、入库食品、原料等必须分类分格放置，并加标注，彻底杜绝库内食品混淆不清、重叠、放置地面等的现象。下载后可任意编辑1.2.4、入库出库必须履行登记经手人签字的制度。1.3、先索证验货、后进入加工制作，再进入餐厅供餐，严禁无厂名厂址、无生产日期的"三无"产品混入，有效保障"链式管理"的畅行。1.4、专人专管，先进先卖，随时抽查，每周定期检查两次并做好检查记录。检查有无过期、变质、漏袋、掺杂异物以及感观性异常的食品，并及时报告与实行有效措施(停、撤、换、退)以保证食品卫生安全。1.5、饭堂加工人员应及时反馈加工制作中出现的食品质量卫生的任何细小异常情形与问题。饭堂与库管人员、采购人员得到反馈信息后必须立即实行措施解决。1.6、勤进货、勤库存，保证随时提供新奇食品。勤盘库，严把质量关，视...
