下载后可任意编辑厨房墩子岗位职责1、厨房头墩岗位职责在厨师长的领导下，具体负责菜品原料的切、配、制作工作，采购、验收工作：1、熟悉各种原料的产地、质地、季节、形状、色泽、精通刀工技术及原理，熟悉各类食品的储存和保管方法。2、熟悉酒楼内的每道菜品的名称、风味及配菜用料，刀工处理标准，按菜谱标准做好量化、细化。3、仔细执行并监督操作规程，节约用料做好物尽其用，边角余料能利用则得利用，保证质量、讲究卫生。4、负责检查冰箱，冰柜存放原料，摆放整齐、洁净，在配菜过程中冰箱、冰柜原料定位摆放，以便放、取方便，位置不变。5、负责每日对冰箱、冰柜及工作原料的库存和滞销商品质量的检查，做好每天的估清工作，并按要求按时写在通告牌上，做好冰箱、冰柜内无存货、无腐烂、变质原料，存货不积压，先到先用、后到后用的原则。6、定期培训及检查所有墩子的刀工技术，配合厨师长制定一套有效的培训方案。7、负责厨房出菜画单的工作，督促其他墎子及时根据单上的标准配出主料、辅料做好按单出菜，有序不乱，达到先后有序，控制节奏。8、积极配合炉子，合理安排时间，及时把原料交予灶上加工处理，要做到加工原料的先后秩序(如:耗工的菜要先准备好)。9、要了解本组人员的技能水平，公正合理分配本组人员从事各项切配。10、督促本组人员定时、定人负责冰箱、冰柜的清洁、化霜、清理工作，如有原料变质、变味，头墩负有直接责任，并追究指定人员责任。11、做好仪容仪表及个人的包干区域卫生，督促本部人员做好区域卫生及收尾工作，完成厨师长布置的其他任务。12、每日按时检查夜班记录，根据销量情况及菜品销量，和厨房各部门采购单汇总，准确开出采购单，做到不漏开、不多开、不重复、交厨师长审核。下载后可任意编辑13、做好与各部门的协调工作，妥善本组人员矛盾及冲突，随时做好本组所用设备、用具、器具的正确使用及维护、保养工作，若有问题及时告知厨师长进行维修及购买。14、负责所有物品码味工作，以及蒸菜的制作;严格遵守见单配菜无单不配的基本原则，接到菜单后，按先到先制，先简后难，先荤后素的原则配菜。2、厨房墩子工岗位职责1．上班准时，按公司规定着装，保持个人清洁工作，仪容仪表符合公司要求，服从上级的工作安排。2．理解并掌握公司制定的员工手册和制度。3．对自己加工的原材料进行验收，不合生产要求的及时向厨师反映，要求采购员退换。4．严格根据规定的刀功规格进行加工切配。5．根据生产计划单下达的生...
