下载后可任意编辑厨房管理制度一、厨房考勤制度 1、 厨政部工作人员上、下班时，必须考勤，2、 穿好工作服后，应由厨师长报进行总体点名，不参加点名视为迟到
3、 根据厨房工作需要，值班的厨师留下，不值班的厨师下班后应离开工作地
4、 上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调
发现每次罚款 50 元
5、 因病需要请假的员工应提前一日向厨师长请假，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理
请假应写请假条书面备案
6、 需请事假的，必须提前一日请假，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位，电话请假一律无效，视为旷工
7、 根据工作需要，需廷长工作时间的，经厨师长通知后必须加班二、厨房着装制度 1、 上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证
服装要洁净，洁净、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服
违者每项罚款 50 元
2、 上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋
违者每次 20 元
3、 工作服应保持洁净洁净，不得用其它饰物代替纽扣
4、 工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅
违者每次 20 元
5、 必须按规定围腰系带操作，不得拖曳
违者 20 元
三、厨房卫生管理制度 1、 厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除
违者 20 元
2、 墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持洁净，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出
违者 20 元
3、 定期清洗抽油烟设备
4、 工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀
不合格者20 元 5、 食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布
