下载后可任意编辑西厨房管理制度及标识体系一、 个人卫生制度(一)要坚持四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发、刮胡子；勤换衣服、被褥；勤洗换工作服、帽）。(二)仪容仪表符合要求（按规定着装，上班不带戒指、耳环，男不留长发，女发不披肩，化妆淡而大方）。(三)操作时不吸烟、工作时不做有碍服务形象的动作，如抓头发、剪指甲、掏耳朵、伸懒腰、 剔牙、揉眼睛、打哈欠。咳嗽或打喷嚏时，要用手帕掩住口鼻，洗手后再操作。(四)每年必须进行健康检查，新参加工作和临时工也必须进行体检取得健康证和培训证后方可参加工作。(五)凡患有 5 种传染病：痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病毒携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病者，及时停止操作食品工作，进行治疗，经医生证明确已治愈无传染性后才能恢复工作。患其他有碍食品卫生的疾病如流涎症、膀胱瘘等，不得参加接触直接入口食品工作。二、 食品卫生制度（一）建立食品卫生岗位责任制，实行“谁主管，谁负责”，层层把关，确保食物卫生安全。（二）注意个人卫生，不留长指甲，不留长头发，手部不能戴任何饰物，上岗前要穿着洁净的工衣、工帽及围裙。下载后可任意编辑（三）及时制止违反食品卫生操作规程和制度的行为，把好食品卫生质量关。（四）收货时要对食品进行严格的质量检验，发现腐烂、变质、受污染或对人体有害的物品一律不收货。（五）确保仓库和厨房内无“四害”（蚊子、苍蝇、老鼠和蟑螂）活动。（六）健全仓库卫生管理制度，原料与配料应分类标记存放，注明名称，进货日期，离墙离地堆放，进货期早的应先行使用。（七）专人管理厨房雪柜，定期化霜，保持雪柜内外洁净，记录冰箱温度，发现温度下降立即通知工程部维修。（八）蔬菜加工必须根据“一拣、二洗、三浸、四切、五保洁”的程序进行操作。（九） 洗洁净的蔬菜要放在水池内浸泡半小时，并用洁净的筛子存放在指定清洁处。加工结束后，工作台、水池、工作用具和地面要洗刷洁净。(十) 已加工的肉类、水产品不能放在地面上，应分类盛在洁净的容器内，放入雪柜保存备用。加工结束后要将工具、工作范围清洁干 （十一）烹调时须使各种食品受热均匀，防止外熟内生，发现变质、变味的食品不能加工食用。（十二）(成品、半成品、原材料应分开存放，防止食品交叉污染。工作用具、工作台、容器、抹布等要保持清洁，抹台布和菜盆抹布要区分使用。下载后可任意编辑（十三）必须根据“食品添加剂使用卫生标准”使用添加剂。（十...
