脂肪酶的生物学改造摘要：脂肪酶作为重要的生物催化剂，由于其反应条件温和、绿色环保被广泛应用于能源、食品、生物医药等领域，但适用于大型工业生产的经济型脂肪酶仍然有限，如何改造、开发出更多适用于工业生产中的理想型脂肪酶成为近年来研究热点。综述了脂肪酶结构、催化机理，以及近年来脂肪酶改造的相关技术。以期给相关科研工作者的未来研究工作以启发。关键字：油脂；脂肪酶；改造；生物技术The biological modification of lipases and its application in oil industry随着绿色工业概念的提出，以酶作为催化剂的生物催化以其底物的高度选择性、专一性以及产物环境友好型的特点，逐渐成为工业生产中被广泛应用的催化手段。脂肪酶是工业生产中重要的酶制剂[1]，具有催化特异性高、反应条件温和、副产物少以及环境友好等特点，被广泛应用于工业生产中，但是脂肪酶制剂造价高、酶与底物难分离、多余游离脂肪酶难回收等问题制约了天然脂肪酶的工业应用。近年来，大量研究致力于对脂肪酶进行改造，生物技术的飞速发展更为为改造出更多适用于工业生产的理想脂肪酶制剂提供了有利的技术支持。本文将综述脂肪酶的结构、催化机理及利用生物学技术对其进行改造的研究现状，对比各种技术优缺点。1 脂肪酶的概述1.1 脂肪酶概述脂肪酶（Lipase， E.C. 3.1.1.3）又称酰基甘油水解酶，广泛来源于多种动植物及微生物[2]。脂肪酶作为一种生物催化剂，能够催化水解、酯化、醇解等生化反应，例如脂肪酶在水相条件下主要参与羧酸甘油酯水解，进而生成甘油、甘油单酯、甘油二酯及脂肪酸等物质[3]。脂肪酶水解底物具有多样性，除了常见的的甘油酯以外，很多不同分子质量的脂类例如部分聚合物等都可以作为其催化底物。脂肪酶催化过程中，通常会产生多种催化底物，主要有以下两个原因：一是脂肪酶能够催化的生化反应种类很多，且都是可逆反应；二是在多数水解过程中，脂肪酶的水解活性很大程度上依赖于外界提供的反应界面的特点，出现界面激活效应，可能会出现反应不完全的情况[4]。脂肪酶在催化反应中具位点选择性、立体选择性及化学选择性的特点，催化过程不需要辅因子，且具有高催化活性[5]。1.2 脂肪酶结构1990 年 ， Brad 等 解 析 了 米 黑 根 毛 霉 脂 肪 酶 （ Rhizomucor miehei lipase，RML）的晶体结构[6]，随后 Winkler 等解析了人源胰脂肪酶（Pancreatic human lipase，PHL）[7]的晶体结构，到目前为止，已经...
