课 程 设 计 （说明书） 题目：年产1 万吨白酒工厂设计 姓名： *** 学号：*********** 班级：10 生物工程一班 徐州工程学院 2013 年6 月 19 日 目 录 一、产品设计依据 1
1 设计背景 1
2 主要原辅料供应情况 1
3 厂址概述 1
4 公用工程和辅助工程 二、工厂设计依据 三、工艺设计流程 3
1 制曲工艺流程 3
2 酿造工艺流程 3
3 降度处理工艺流程 3
4 库存工艺流程 四、工艺控制要点 4
1 制取工艺 4
2 酿造工艺 4
3 降度处理工艺 五、物料衡算 5
1 主要物料计算及计算依据 5
2 水电汽的计算 5
3 管路计算 5
4 公用系统计算 六、设备选型 6
1 制酒车间 6
2 制曲车间 6
3 动力车间 6
4 酒库车间 6
5 包装车间 七、车间布置原则 7
1 制曲车间的布置 7
2 制酒车间的布置 7
3 酒库车间的布置 7
4 包 装 车 间 的 布 置 一 、 产 品 设 计 依 据 1
1 设 计 背 景 白 酒 是 中 国 传 统 蒸 馏 酒 ， 工 艺 独 特 ， 历 史 悠 久 ， 享 誉 中 外
中 国 白 酒 是 世 界 著 名 的 六大 蒸 馏 酒 之 一 （ 其 余 五 种 是 白 兰 地 、 威 士 忌 、 郎 姆 酒 、 伏 特 加 和 金 酒 ）
白 酒 是 指 以 富 含 淀粉 质 的 粮 谷 如 高 粱 、 大 米 等 为 原 料 ， 以 中 国 酒 曲 即 大 曲 、 小 曲 或 麸 曲 及 酒 母 等 为 糖 化 发 酵 剂 ，采 用 固 态 （ 个 别 酒 种 为 半 固 态 或 液 态 ） 发 酵 ， 经 蒸 煮 、 糖 化 、 发 酵 、 蒸 馏 、 陈 酿 、 贮 存 和 勾调 而 制 成 的 蒸 馏 酒
白 酒 是 一 种 比 较 特 殊
