课 程 设 计 （说明书） 题目：年产1 万吨白酒工厂设计 姓名： *** 学号：*********** 班级：10 生物工程一班 徐州工程学院 2013 年6 月 19 日 目 录 一、产品设计依据 1 .1 设计背景 1 .2 主要原辅料供应情况 1 .3 厂址概述 1 .4 公用工程和辅助工程 二、工厂设计依据 三、工艺设计流程 3 .1 制曲工艺流程 3 .2 酿造工艺流程 3.3 降度处理工艺流程 3.4 库存工艺流程 四、工艺控制要点 4 .1 制取工艺 4.2 酿造工艺 4.3 降度处理工艺 五、物料衡算 5.1 主要物料计算及计算依据 5.2 水电汽的计算 5.3 管路计算 5.4 公用系统计算 六、设备选型 6.1 制酒车间 6.2 制曲车间 6.3 动力车间 6.4 酒库车间 6.5 包装车间 七、车间布置原则 7.1 制曲车间的布置 7.2 制酒车间的布置 7.3 酒库车间的布置 7.4 包 装 车 间 的 布 置 一 、 产 品 设 计 依 据 1 .1 设 计 背 景 白 酒 是 中 国 传 统 蒸 馏 酒 ， 工 艺 独 特 ， 历 史 悠 久 ， 享 誉 中 外 。 中 国 白 酒 是 世 界 著 名 的 六大 蒸 馏 酒 之 一 （ 其 余 五 种 是 白 兰 地 、 威 士 忌 、 郎 姆 酒 、 伏 特 加 和 金 酒 ）。 白 酒 是 指 以 富 含 淀粉 质 的 粮 谷 如 高 粱 、 大 米 等 为 原 料 ， 以 中 国 酒 曲 即 大 曲 、 小 曲 或 麸 曲 及 酒 母 等 为 糖 化 发 酵 剂 ，采 用 固 态 （ 个 别 酒 种 为 半 固 态 或 液 态 ） 发 酵 ， 经 蒸 煮 、 糖 化 、 发 酵 、 蒸 馏 、 陈 酿 、 贮 存 和 勾调 而 制 成 的 蒸 馏 酒 。 白 酒 是 一 种 比 较 特 殊 的 商 品 , 它 既 是 一 种 具 有 自 然 属 性 的 物 质 饮 料 , 也 是 一 种 具 有 社会 属 性 的 精神文化 消费品 , 或 者说是 一 种 以 满足人们心理感受为 主要目的 的 “感性 商 品 ” 。人们饮 酒 绝不是 仅仅为 了满足生理上的 食物 性 需要和 口福满足及 营养价 值 , 而 主要是 为 了满足调 节 人际 关 系 的 社 会 需要和 喜 忧 哀 乐 的 情 感需要, 满足追 求 心理价 值 和 精神价 值 的 需要。 1 .2 主要原 辅 料 供 应 ...
