年产6 0 0 0 吨酱油设计说明书 一 设计任务书 （一）产品标准 设计项目：年产6000t酱油厂设计 设计规模：工人实际生产达到30t/人、月 原料： 豆饼、麸皮 成品：酱油 1 产品质量标准 理化指标： 一级油 二级油 三级油 比重 g/100ml 1.2 1.17 1.14 无盐固形物 g/100ml >20 >15 <10 全氮 g/100ml >1.6 >1.2 >0.8 氨基酸态氮 g/100ml >0.8 >0.6 >0.4 糖分 g/100ml >4 >3 >2 盐分 g/100ml >19 >17 >16 总酸 g/100ml <2.5 <2 <1.5 2 产品卫生标准： 苯甲酸及钠盐含量不得超过 0.1%、 砷不得超过 0.5ppm、 铅不得超过 1ppm、 杂菌数不超过 5 万个/每毫升、 大肠杆菌数近似值不得超过 30 个/100 毫升。 （二） 产品方案 1 生产规模 酱油厂年产量6000 吨。 厂建设采取统一的规划布局，规范化建设，科学化管理，规模化生产，一体化经营，完全采用现代化企业管理模式将逐渐形成规模。 2 主要原料的规格 粮食原料要求符合食品卫生标准，无毒，无霉变。 原料名称 粗蛋白 粗淀粉 豆饼（粕） 43-47% 17-24% 麸皮 12-15% 35-40% 3 生产辅助材料 A．种曲：孢子数不少于 50 亿个/克。 B．食盐：含氯化钠 90%。 C．苯甲酸钠：符合药典规定。 4 产品投料及原料配比 日投总原料 6 吨，其中豆饼 3.6 吨，麸皮 2.4 吨。 豆饼：麸皮=6:4 二 工艺 （一）基础数据 1 单耗 序号 名称 单位 吨酱油消耗 1 豆饼 吨 0.155 2 麸皮 吨 0.104 3 酱油种曲 公斤 0.78 4 食盐 吨 0.188 5 苯甲酸钠 公斤 0.87 6 水 吨 2.16 7 电 电 30 8 煤 吨 0.1 2 产品种类及产量比例 酱油品种 年产数量（吨） 占总数量（%） 包装数量 瓶装 散装 一级酱油 1200 20 1200 — 二级酱油 3600 60 1800 1800 三级酱油 1200 20 — 1200 （二） 生产工艺流程设计 1 工艺流程图 粉碎→翻曲→发酵→淋油冷却→沉淀→调配→灭菌→过滤→ 成品→灭菌→灌装→包装 2 流程要点 （1）原料处理： A．粉碎、浸润：豆饼与分批从原料库定量领取后，送至粉碎间。豆饼经锤式粉碎机粉碎成细粉粒之后，与麸皮分别落入两个地下贮料斗内。豆饼粉粒先有真空气力输送装置提升至回旋蒸煮罐上方，经带关风器的旋风分离器落入原料拌水绞龙。 B．蒸煮：原料入罐后，启动蒸罐，经 10 分钟，麸皮与润水豆饼混匀，开始进蒸汽升压，放冷气后，再...
