【厨房小技巧】 新生铁炒锅铸铁锅炒菜锅的开锅、养锅使用方法 生活中很多朋友把刚买的新锅用水洗洗就开始使用了，也有些朋友虽然隐约知道新锅要经过一番处理后才能使用，但却不知道应该如何处理。 新铁锅因打造时会有很多杂质残留在锅面，又为保持未使用前不致与空气接触起锈，铁锅出厂时通常会喷上薄薄的保护层（防锈油简称锅油），这些都应在煮食使用之前清除掉。这一道工序，就是我们的俗称开锅或炼锅，同时，开锅也是铁锅使用养护的重要步骤。下面给大家介绍一个比较简单的方法。 新铁锅开锅、养护七步曲： 一、准备好一块生肥猪肉（是肥肥的那种哦，可以炸出很多油的）； 二、用热水+洗洁精洗净锅身（第一步清洗主要是洗掉锅油）；擦干水（特别是锅底），将锅置于灶上，中小火烘干； 三、生肥猪肉下锅，用厨用夹（筷子）按住生肥猪肉，把其当做“肥皂”（夹搓来搓去）一般使用，以内圈到外圈的方式呈螺旋状在锅内壁不停地擦拭，使溢出的油脂均匀地布满整个锅面。 四、随着不停的擦拭，锅内溢出的融化黑猪油（新锅开锅都会变黑，只有铁锅会这样）越来越多，肥皂（肥猪肉）也会变黑变小； 五、整锅移离灶火，倒去黑猪油（建议直接倒洗手间），用厨用纸把油擦干净，热水净锅（洗锅时用钢丝球刷，如是不粘锅就要用软刷，因为钢丝球会刷掉涂层）揩干，置锅灶火重复步骤二、三、四； 六、生肥猪肉表面焦硬后，可用刀将其表层片除后继续入锅擦拭；每擦多一轮，锅面便显得较前更干净，如此操作，直至生肥猪肉不再变黑时即可；（大约反复 3-4次左右） 七、铁锅用热水冲洗干净擦干水分，置于灶火上中小火烘干，用厨用纸抹上一层薄薄的植物油，开锅养护即大功告成，晾置一天后即可正常使用。 如果肥猪肉不够用，那可以用别的物品来代替开锅。 但是前面的步骤最少也可以完成一次。 比如：酸杨桃、生姜。 操作方法：如下图，把杨桃、生姜切开，用平面在锅面上来回擦拭，等表面擦黑了就切掉其表面，继续擦拭。直至不黑之后，就可以按照步骤七 完成啦。 温馨提示 铁锅是有锅性的，在后期的使用中慢慢摸准它的习性，熟悉它了解它。 ●1 锅要多久保养一次呢？就像保养皮肤一般，只要锅子看起来涩涩的就可以养锅。 养过得锅子是否就不沾了呢？ 仅靠着养锅，并无法完全让锅子不沾，要让炒锅保持不沾，还要靠平日烧菜习惯。煮面、饺子等面粉类的食物，应用汤锅而不该用炒锅，因为过多的水分和面糊容易堵塞炒锅的毛孔，让锅子变涩，而变得比...
