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炒锅岗厨师岗位职责

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炒锅岗厨师岗位职责一、 岗位名称:炒锅岗厨师二、 直接上级:炒锅领班三、 岗位概述:按订单要求和工艺标准对半成品原料进行加热烹制。四、 任职要求:1. 自然条件:身体健康,心理状态良好,仪表端正大方,精力充沛,年龄 25~45 岁为佳,宜男性。 2.学历:职高以上学历或具有同等学历,烹饪专业或受过中厨烹饪专门训练。 3.工作经验:头锅应有四年以上大、中型酒店或社会餐馆中厨灶炉厨师经历,有国家一级以上厨师技术职称,其余炒锅厨师须三年以上类似工作经历,具有厨师技术职称。 4。专业能力:熟知厨房安全、卫生等规章制度和饮食业卫生法规,熟练掌握炒锅操作技术和各种中餐烹调技艺,熟悉菜单上各种热菜的烹制工艺,熟悉各种设备和炊具的使用法律规范与保养规定,具有中式菜肴原料知识、营养知识,具有高超的烹调技艺,擅长所供应餐厅的菜式烹制技艺; 5。其他:有强烈的责任感和良好的职业道德,勇于创新,个性开朗,态度仔细,热爱本职工作。 五、主要职责: 1.负责完成上岗前准备工作。 (1)检查个人清洁卫生状况,保证工作服与个人卫生符合厨房卫生标准。 (2)检查本岗工作所需设备的正常状况、工具的齐备程度和环境清洁状况,应符合生产要求. (3)参加班前会,领受任务. (4)检查工作日志,了解上班次存留货品与工作状况。2。负责加热烹制菜品。 (1)按订单要求和菜式工艺要求烹制菜肴。 (2)制作配菜,热菜所需各种汤、汁、酱类。 (3)操作过程中应按法律规范使用各种设备,以安全、节约、高效为原则。 (4)操作中断时,随时用清水、墩布、刷子清洁台面和各种炊具,做好设施的日常维护和清洁保养。3。负责完成收档后工作。 (1)整理滞销食品,按餐饮部和厨房有关规定处理. (2)做好本岗的各设备和炊具的清洁消毒工作,做好维护保养。 (3)配合管事部清理各类垃圾和废物,保证环境清洁卫生。 (4)填写工作日志,做好交接班工作。 4.负责通过努力学习,提高工作技艺.(1)积极参加酒店举办的各类培训,钻研业务,提高综合素养与专业特长。 (2)听取各方意见,钻研创新,不断提高。 5.负责完成上级交办的其他工作。

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