炒锅岗厨师岗位职责一、 岗位名称：炒锅岗厨师二、 直接上级：炒锅领班三、 岗位概述：按订单要求和工艺标准对半成品原料进行加热烹制。四、 任职要求：1. 自然条件:身体健康，心理状态良好,仪表端正大方,精力充沛，年龄 25~45 岁为佳,宜男性。 2.学历：职高以上学历或具有同等学历，烹饪专业或受过中厨烹饪专门训练。 3.工作经验：头锅应有四年以上大、中型酒店或社会餐馆中厨灶炉厨师经历，有国家一级以上厨师技术职称，其余炒锅厨师须三年以上类似工作经历,具有厨师技术职称。 4。专业能力：熟知厨房安全、卫生等规章制度和饮食业卫生法规，熟练掌握炒锅操作技术和各种中餐烹调技艺，熟悉菜单上各种热菜的烹制工艺，熟悉各种设备和炊具的使用法律规范与保养规定，具有中式菜肴原料知识、营养知识，具有高超的烹调技艺,擅长所供应餐厅的菜式烹制技艺； 5。其他:有强烈的责任感和良好的职业道德，勇于创新，个性开朗，态度仔细,热爱本职工作。 五、主要职责： 1.负责完成上岗前准备工作。 (1）检查个人清洁卫生状况，保证工作服与个人卫生符合厨房卫生标准。 (2）检查本岗工作所需设备的正常状况、工具的齐备程度和环境清洁状况，应符合生产要求. （3)参加班前会，领受任务. （4）检查工作日志,了解上班次存留货品与工作状况。2。负责加热烹制菜品。 （1）按订单要求和菜式工艺要求烹制菜肴。 （2）制作配菜，热菜所需各种汤、汁、酱类。 （3）操作过程中应按法律规范使用各种设备，以安全、节约、高效为原则。 （4）操作中断时,随时用清水、墩布、刷子清洁台面和各种炊具，做好设施的日常维护和清洁保养。3。负责完成收档后工作。 (1)整理滞销食品，按餐饮部和厨房有关规定处理. （2）做好本岗的各设备和炊具的清洁消毒工作,做好维护保养。 （3)配合管事部清理各类垃圾和废物，保证环境清洁卫生。 (4）填写工作日志,做好交接班工作。 4.负责通过努力学习，提高工作技艺.（1）积极参加酒店举办的各类培训，钻研业务，提高综合素养与专业特长。 （2)听取各方意见，钻研创新，不断提高。 5.负责完成上级交办的其他工作。
