下载后可任意编辑培训人员考核试题一、名词解释〈6 分〉餐厅:通过出售服务、菜品和饮料来满足宾客饮食需求的场所。山庄服务：从宾客进入山庄到离开山庄这段时间里,我们为其提供的一切活劳力统称服务。服务应做到:热情、主动、耐心、周到。休闲山庄：为宾客提供食宿便利以及其它休闲娱乐设施，以盈利为目的的度假型乡村酒店。 二、标明价格（10 分）竹叶青 普耳茶 藏龙厅会议室龙泉厅 怡 5 机麻 小葱拌土鸡 桃园 101 姚记扑克 雪山牦牛掌 聚龙厅 天之娇子 羊蝎子汤锅 99 号别墅 左厅会议 青杠烤肉排 标间 288 袋装瓜子 城干红三星 王老吉 邓家老酒 2 斤三、填空题〈38 分〉1 ． 龙 泉 山 庄 是 由 成 都 市 龙 泉 山 庄 酒 店 管 理 有 限 公 司 投资兴建，占地 200 余亩。集餐饮 、 会议 、 住宿 、 游玩 为一体的国际田园度假酒店。2．山庄经营特色是:山水环境、木质建筑 、生态餐饮、农家文化。3．山庄服务站姿的要求是头正肩平 ， 挺胸收腹 双手虎口十字交叉相握，自然背于身后或贴于小腹前， 脚后跟并拢，两腿绷直 脚尖分开成 45°角，两眼平视前方，面带微笑，精神饱满，背距工作台或墙柱等不得少于＿＿30＿厘米。4．在接听预订电话时，应等电话铃响 两 声后轻轻拿起话筒，用普通话报出服务地点：“ 您好 ， 龙泉山庄 ！”5．餐饮服务的六大基本技能是托盘 、 摆台 、 斟酒 、 折花 上菜 、 分菜 。6．白酒斟倒以 八分 为宜；红葡萄酒斟倒 1/2 杯；白葡萄酒斟倒 2/3 杯；啤酒以八分酒两分泡沫 为宜；饮料一般斟倒八分满 。7．托盘的程序是：＿理盘＿、＿装盘＿、＿起托＿、＿行进＿、＿落台＿。8．山庄推销准则是让客人消费后感到满意；不能让低消费的客人感到价格贵 ，让高消费的客人感觉档次低 ，并禁止 强行推销 。9．国产酒按商业性质分为白酒 、 黄酒 、 啤酒 、 果酒 、 药酒 五大类。10．茶叶品种有红茶 、 绿茶 、 白茶 、 清茶 、 黑茶 、 黄茶 加工茶 、 非茶之茶 八大类。11．中国八大菜系分别是 粤菜 、 鲁菜 、 川菜 、 苏菜 、 浙菜 、 皖菜 、 湘菜 、 闽 菜 。12．辱骂同事者，一次罚单 50 至 200 元，动手打人者，一次罚单200 至 500 元，后果严重将另行处理。下载后可任意编辑四、推断题（8 分）1．山庄的服务产品是 100－1=0 。 （√ ）2．超过规定上班时间 30 ...
