满汉融合的清宫饮食礼俗 引言 俗话说“民以食为天”，中国向来就是注重饮食养生的国家。《礼记》中说“饮食男女，人之大欲存焉”。《尚书·周书·洪范》中指出，五行：一曰水，二曰火，三曰木，四曰金，五曰土。水曰润下，火曰炎上，木曰曲直，金曰从革，土曰稼穑。润下作咸，炎上作苦，曲直作酸，从革作辛，稼穑作甘。（五种物质的性质滋味，它们相互联系、相互协调，五行统辖无味，饮食医疗，营养保健）商朝开国元勋伊尹的“以滋味说汤，致于王道”。 如商朝开国元勋伊尹的“以滋味说汤，致于王道”(《史记·段本纪》)已成为千古美谈。而老子的“治大国若烹小鲜”，把“调和鼎某”与“安邦治国”相提并论(《老子·六十章)))。这些都无不说明，中国的饮食文化不仅历史悠久，而且影响深远而广泛。 我们今天截取其中小小的一点稍稍讲一下清朝宫廷的饮食礼俗。一提到宫廷饮食，奢华，繁琐，精致等字眼便会浮现在我们眼前，今天我就主要介绍一下清朝的宫廷饮食礼俗。 一清朝宫廷的日常膳食特点 清朝皇帝平时吃饭称为“传膳”“进膳”“用膳”等，进膳 场所为：举办宴席一般在乾清宫、太和殿；祭祀时进膳在坤宁宫；日常膳食则多在养心殿、重华宫等处。 1 依据皇帝的口味喜好量身制作 清朝历代皇帝的饮食口味不同，各有所好，据吴正格《满族食俗与清宫御膳》中介绍，康熙时期，康熙进膳所用的原料主要是东北出产的各类兽肉机羊、鸡、猪肉等；乾隆时期，乾隆所食的佳肴就丰富多彩了，除了东北的山珍野味外，他主要喜食燕窝、鸭子、苏州菜点、锅子菜和素食，也爱品茶和是水果，但他不爱吃海河产品。清代末年的光绪皇帝，则特别喜欢海味菜，在有关记载中，用鱼翅、海参、海带、海蜇等原料烹制的菜肴每餐必备。而慈禧则喜欢吃鸭子、熏烤菜和带有糖醋味、果味的菜肴，也喜欢吃菌、蘑菇、木耳和新鲜的蔬菜。溥仪喜欢吃素食和西餐但不喜欢喝酒。 为了使皇帝的口味得到保证，御膳房在烹制菜肴时，除了注意严格的选料之外，在烹制的过程中夜要精细加工，特别是火候和口味，都要符合标准。而且御膳房每次为皇帝烹制的菜肴，用今天的 花来说，就是“色、香、味 、形”都要符合标准。一款菜的选料、加工、火候、调味、烹制等都有规定，决不允许同一款菜张三做成这样，李四做成那样，这是御膳房一贯的旧制。如道光时期，道光香吃乾隆时期的肴馔，御膳房马上就有条件组织厨役去做，而且和乾隆当时所示的菜肴基本一样。从这一点来说，清宫御膳房在继承前代...
