炒货产品关键控制点 作 业 指 导 书 原料接收作业指导书 1．目的 通过对原料的控制，以及收购后原料的规格质量的控制，以达到原料安全无危害和规格质量符合生产要求。 2．职责 车间主任负责贯彻该作业指导书 原料收购、运输、验收人员负责该作业指导书的实施 质检员负责该作业指导书的监督检查 3．适用范围 本作业指导书适用于炒货原料的卫生安全控制和规格质量控制。 4．内容 4.1 原料进来时必须由质检部按原料标准进行验收。 4.2 让步接收的原料由副总签定后接收，质检部提出原料处理办法报生产部，仓库应在该原料上做好标识。 4.3 生产部对让步接收的原料严格质检部提出的方案进行操作。 4.4 不合格的原料应及时退回，如暂时寄放在我公司，仓库应做好不合格标识。 4．4 各岗位班长对本部门的工作质量进行检查，发现问题及时纠正。 4．5 质检人员在接收场地进行监督检查，并将监督情况及时报质检科。 5．相关记录 原料验收记录 原料清理作业指导书 1．目的 通过对原料清理的控制，将影响质量要求的杂质和原料清理，使原料符合生产要求。 2．职责 车间主任负责贯彻该作业指导书 原料清理人员负责该作业指导书的实施 质检员负责该作业指导书的监督检查 3．适用范围 本作业指导书适用于炒货原料清理后的质量控制。 4．内容 4.1 南瓜子应经筛选机分选，剔除瘪籽。 4.2 南瓜子经筛选后发现有霉变虫蛀或毛边瓜子特别多的应进行人工精选。 4.3 黑南瓜子如发现有长芽情况的应进行人工精选。 4.4 核桃果进厂后应进入人工精选工序，分挑出大籽、小籽、破籽、烂籽。 4.5 统货核桃仁进厂后应先进行筛选，分选出头二路、二三路和碎末。 4.6 核桃仁筛选后的统货和二三路应进入人工挑选工序，选出核桃荚、核桃壳、烂桃仁和黑桃仁。头二路桃仁应分选为白头路及头二路统货。 4.7 花生仁进厂后应进行人工挑选，选出其中的烂籽、霉变及长芽的花生仁。 4.8 统货小京生进厂后进行人工挑选，选出空瘪籽。 4.9 各岗位班长对本部门的工作质量进行检查，发现问题及时纠正。 4.10 质检人员在接收场地进行监督检查，并将监督情况及时报质检 科。 5．相关记录 原料清理记录 浸料作业指导书 1．目的 通过对浸料配方的控制，严格控制配料，特别是添加剂的量的控制，符合食品添加剂的添加量标准。 2．职责 车间主任负责贯彻该作业指导书 原料清理人员负责该作业指导书的实施 质检员负责该作业指导书的监督...
