第 1 页 共 4 页文件编号水果冻果原料验收标准版次/修订号管理部门分发号1.目的:建立水果验收的执行标准,保证质量。2.范围:适用于水果原料验收。3.职责:3.1 研发部负责水果原料标准的建立;3.2 品管负责水果原料的验收;3.3 仓库部负责水果原料的存放管理;3.4 生产部负责水果原料的挑选与使用。4.抽样方式: 有代表性地抽样,总量≥1000 箱在车辆的不同位置抽取至少 10 箱;总量 501-1000 箱,在 车辆的不同位置抽取至少 7 箱; 500 箱以下抽取量不少于 5 箱,每箱随机抽取 200 克样品,混合待检, 若有不同生产批号原料,要求每个批号必须抽中。5.水果验收标准内容: (理化按 NY/T 2637 规定的方法检测)品种速冻种植蓝莓感官指标:全检“抽样方法”所描述的所抽样品,目测,品尝① 滋味与气味:具有种植蓝莓品种特有滋味与香味、无异味。② 组织状态:单体冷冻加工,圆 形或扁圆形,颗粒完整,外观及 口感无粗大冰晶,表面无明显干耗(升华失水)。③ 规格:果馅:12-16mm 者占 90%以上;果泥、 果溶:对规格无具体要求。④ 色泽:蓝紫色或蓝黑色。⑤带柄果%(按重量计):≤0.1%理化/糖度 PH可溶性固形物(%,打碎)≥10 °速冻野生蓝莓① 滋味与气味:具有野生蓝莓品种特有滋味与香味、无异味。② 组织状态:单体冷冻加工,圆 形或扁圆形,颗粒完整,外观及 口感无粗大冰晶,表面无明显干耗(升华失水)。③ 规格:果 馅 : 8-12mm 者 占 90% 以上; 果泥、果溶:对规格无具体要求。④ 色泽:蓝紫色或蓝黑色。⑤ 带柄果% (按重量计): ≤0.1%可溶性固形物(%,打碎)≥10 °速冻台农芒果片① 滋味与气味:具有台农芒果品种特有滋味与香味、无异味。② 组织状态:单体冷冻加工, 完整,坚硬,表面无明显干耗(升华失水)。③ 规格:1/2 片。④ 色泽:色泽金黄至整片色 泽均匀一致,肉质无发青、 泛白,不允许有因机伤、病 变、褐变、成熟度过高或者 过低导致的色泽异常果片,不符合者≤5%。可溶性固形物(%,打碎)≥13 °速冻奇异果 ①滋味与气味:具有该品种特有 ③规格:果径 50mm 以上占 可溶性固形物第 2 页 共 4 页文件编号水果冻果原料验收标准版次/修订号管理部门分发号滋味与香味、无异味。② 组织状态:单体冷冻加工,颗 粒 完 整 , 表 面 无 明 显 干 耗(升华失水)。95%。④ 色泽:青绿色,全果着色,色泽均匀。(%,打碎)≥...