红酒杯的选择 波尔多酒 霞多丽葡萄酒 勃艮第酒 甜酒 香槟 红酒杯的主要材质有水晶和玻璃，水晶杯和玻璃杯带来的香气与口感会有细微差别，因为两者表面的粗糙程度不同而造成的。通过显微镜可以观察到，水晶的表面的凹凸要比玻璃多，更挂杯，用来装香槟酒的时候，气泡的表现会更出色，同时杯壁上的小凹凸能更持久地留住这些泡沫。所以即使相同的一款酒，在不同形状、不同造型的酒杯里会有不同的味道。它是由于窗体顶端杯子的角度和线条决定了杯中葡萄酒的挥发方式，还会对葡萄酒接触舌头的方式造成影响，进而影响葡萄酒的味道。这时的酒杯不仅仅是装酒的容器，更重要的是将如何提高并展现出红酒最佳品质。 倒红酒的时候，倒四分之一的量就可以了，也就是满到“杯肚” — — 也就是是杯身最宽的那个地方— — 下沿就得停手。杯里的酒越少越好，因为杯子里剩余的空间越大，葡萄酒的“呼吸” 也就越顺畅，倒得太满将无法欣赏到酒的香味与颜色。 哪种葡萄酒该配哪种酒杯呢？顶级的白葡萄酒、霞多丽葡萄酒、勃艮第酒、波尔多酒、甜酒、香槟等酒业都根据怎么喝能把红酒的酒香、口感发挥的淋漓尽致而专门设计的香槟酒杯。可以看出红酒是有着特殊气质与复杂层次。 这些酒杯的魅力到底在哪呢？我们来看一下。 小香槟酒杯（Young Campagne glass）形状细长，把酒与空气接触的面积减到了最小，由此就可以延长气泡停留的时间。 大香槟酒杯（Grand Champagne glass）比小香槟酒杯大一点儿，适合年份较长的香槟酒。你可以用它来轻轻“摇荡”杯里的酒，让酒香散发出来。 喝白葡萄酒的酒杯，杯肚和杯口都偏小，这样容易聚集酒的香气，不至于让香气消散得太快。细长的杯子则是用来喝香槟的，可以欣赏到气泡徐徐上升的过程，大杯子就没有这样的“美感”了。在你举杯欲饮的时候，长长的“杯鼻”——也就是“杯肚”到杯子边沿的那一部分——就好比是一条大路，可以将杯子里的酒香直接导入你的鼻子。霞多丽白葡萄酒（Chardonnay）拥有更加复杂浓郁的味道，因此就需要我们用上这种大口的碗形霞多丽葡萄酒杯酒杯，这样才能促进空气回圈、让酒味变得醇和。 勃艮第酒杯（Young Burgundy glass）它比白葡萄酒杯稍微大一点儿，可以让红酒当中的单宁酸更快挥发，由此就可以减低红酒的酸度，使它更容易下口。因为黑皮诺的香气不太浓郁，这种杯子就拥有一个较为宽阔的“杯肚”，作用是留住杯里的空气、更好地保存酒香。 大勃艮第酒杯（Old Burgundy gla...
