1 食品安全管理制度 1、食品从业人员健康管理制度 2 2、食品从业人员培训管理制度 3 3、食品安全管理员制度 4 4、食品安全自检自查与报告制度 5 5、食品经营过程与控制制度 6-7 6、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度 8 7、食品进货查验和查验记录制度 9-12 8、食品贮存管理制度 12 9、 废弃物处置制度 13-15 10、食品安全突发事件应急处置预案 16-17 2 食 品 从 业 人 员 健 康 管 理 制 度 一 、 建 立 并 执 行 从 业 人 员 健 康 管 理 制 度 。 患 有 痢 疾 、 伤 寒 、 病 毒性 肝 炎 等 消 化 道 传 染 病 的 人 员 ， 以 及 患 有 活 动 性 肺 结 核 、 化 脓 性 或 者渗 出 性 皮 肤 病 等 有 碍 食 品 安 全 的 疾 病 的 人 员 ， 不 得 从 事 接 触 直 接 入 口食 品 的 工 作 。 二 、 食 品 从 业 人 员 每 年 必 须 进 行 健 康 检 查 ， 新 参 加 工 作 和 临 时 参加 工 作 的 食 堂 从 业 人 员 必 须 先 进 行 健 康 检 查 ， 取 得 健 康 证 明 后 方 可 参加 工 作 上 岗 位 操 作 。 三 、 从 业 人 员 体 检 合 格 证 明 应 随 身 携 带 ， 以 备 检 查 。 从 业 人 员 健康 检 查 合 格 证 不 得 涂 改 ， 过 期 、 笔 迹 不 清 无 效 。 四 、 从 业 人 员 出 现 咳 嗽 、 腹 泻 、 发 热 等 有 碍 于 食 品 卫 生 的 病 症 时 ，应 立 即 脱 离 工 作 岗 位 ， 待 查 明 病 因 、 排除病 症 或 治愈后 ， 方 可 重新 上岗 。 五、 从 业 人 员 必 须 具有 良好的 卫 生 习惯， 并 且做到： ⑴工 作 前、 处理 食 品 原料后 、 便后 用肥皂及 流动 清 水洗手； 接 触 直 接 入 口 食 品 之前应 洗手消 毒 ； ⑵穿戴 清 洁 的 工 作 衣 、 帽 ， 并 把 头 发 置 于 帽 内 ； ⑶ 不 得 留 长 指 甲 、 涂 指 甲 油 、 戴 戒 指 加 工 食 品 ； ⑷ 不 得 在 食 品 加 工 和 销 售 场 所 内 吸 烟 。 3 食品从业人员培训管理制度 一、食品从业员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合...
