常用的烘焙器具及设备Preparedon24November2020*2、量烘焙器具及设备1、量杯—量杯标准液体容量为 240 毫升，记为 1C（CUP）=240ml,量杯的材质有铝制、塑胶制等专用于少量材料的称取，特别是干性材料用，—套由 4 支组成分，分 1 大匙、1 茶匙（或 1 小匙）、1/2 茶匙及 1/4 茶匙。1 杯=16 大匙，1 大匙=3 茶匙3、上皿天平及转盘天平专于称微量添加物。4、弹簧秤或案秤称量较重之材料，使用前应先归零。弹簧秤是最简单的称量仪器。案秤用于持续的定量秤量，食品工厂现场使用最多。5、电子秤通常使用的最大称量为 2200 克，其误差微小，并可扣除容器之重量，可直接读出称物之重量，单位重量以公克表示。6、普通温度计可分水银温度计及酒精温度计两种。温度计分摄氏（C。）及华氏（F。）两种刻度，可测出欲测物之温度。7、量尺通常用来衡量产品整型之大小，为竹制 2 尺长，刻度分公分与寸两种，并可用于产品制作的直线切割用。8、面粉筛*面粉使用前，通常要过筛，一般使用不锈钢制成的筛网，并可兼做过滤使用，筛目一般为 30 目。9、切面刀、塑胶刮刀面团或粉团分割用。10、打蛋器又称手持搅拌器，有大、中、小三种规格，依形状不同而有螺旋形及直形两种。11、橡皮刮刀能刮净黏附在搅拌缸或打蛋盆中之材料，也可用于材料之调拌，分大小、平口、长柄、短柄数种。12、挤花嘴用于挤出各式霜饰图样的金属模型管。13、挤花袋将霜饰用之材料装入后再挤出，材质有帆布、塑胶及尼龙等，一般形状为三角形，又称三角袋。14、擀面棍、刷子、车轮刀15、打蛋盆有大、中、小直径常用的为 38、32、26 公分三种。16、土司模型专供土司面包烤焙用，以面团重量分规格，常用的有 20 两、12 两两种。内部表面经铁氟龙处理，有防粘功能。量产时则使用三联式烤模。17、蛋糕模型有圆形、长方形、心形、空心、实心活动底等大小规格形状不同之烤模，一般为铝制或不锈钢材质。18、刮匙不锈钢制圆头之铁片长振，用于包馅料，又称包馅匙。19、烤盘一般为黑铁皮金属材质制成之长方体，直接用于各种糕饼之烤焙用。目前发展有硅胶不沾烤盘，汉堡、餐包专用烤盘，玻璃纤维烤垫等，使用较方便。20、饼干模饼干整型用，形状、材质种类很多，通常是不锈钢制成。21、派盘做派专用模型，通常以直径表示其大小，如 6 寸、8 寸等。22、搅拌机主要作用是很速而有效的将各种材料混合均匀。搅拌机根据产品类别、用途以机器之外表型状，一般可分二种即横式搅拌机...
