1 《临床营养学》题库答案 第一章 1 . 食物所含营养素可分几大类？请列出名称？ 答：食物所含营养素可归为6 大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐及微量元素和水。 2 . 营养素对人体健康有那些重要作用？ 答：1、促进生长发育 2、促进智力发育 3、增强免疫功能 4、预防治疗疾病 3 . 合理营养基本要求有哪些？ 答：1、能提供给人体所需的热能及营养素，且各种营养素种类齐全、比例均衡。 2、食物选择多样化，合理搭配，取长补短，使营养更全面，并有利于营养素的吸收和利用。 3、科学加工烹调，减少食物中营养素的丢失，增进食物感官性状，促进食欲，提高消化率。 4、合理的进餐制度和良好的进餐环境，进餐有规律，比例适当，与生活、劳动需求相适应。 5、食物不含任何 对机体有毒 、有害 的物质。 4 . 列举 中国 居 民 膳 食营养素参 考 摄 入 量的四 项 营养素水平 指 标 的名称及意 义 ？ 答：1、膳 食营养素参 考 摄 入 量（ DRIS） 是 在 RDA 的基础 上 发展 起 来 的一组 每 日 平 均膳 食营养素摄入 量的参 考 值 ，包 括 4 个 营养水平 指 标 ：平 均需要量（ EAR） 、推 荐 摄 入 量（ RNI） 、适宜摄 入 量（ AI） 和可耐 受 最 高摄 入 量（ UL） 。 2、平 均需要量（ EAR） 平 均需要量是 某 一特 定 性别 、年 龄 及生理状况 群 体中对某 种营养素需要量的平 均值 。摄 入 量达 到 EAR 水平 时 可以 满 足 群 体中半 数 个 体对该 营养素的需要 ，而 不能满 足 另 外 半 数个 体的需要。EAR 主 要用于计 划 和评 价 群 体的膳 食。 3、推 荐 摄 入 量（ RNI） 推 荐 摄 入 量相当于传 统 使用的 RDA，它 可以 满 足 某 一特 定 群 体中97％ － 98％ 个 体的需要，长期 摄 入 RNI 水平 ，可以 维持 组 织 中有适当的储 备 。RNI 是 健康个 体膳 食营养素摄 入量目 标 。 4、适宜 摄 入 量（ AI） 适宜 摄 入 量是 通 过 观 察 或 实 验 获 得 的健康人群 某 种营养素的摄 入 量。AI 应能满 足 目标 人群 中几乎 所有个 体的需要。 AI 主 要用于个 体的营养素摄 入 目 标 ，同 时 用作限 制过 多摄 入 的标 准 。当健康个 体摄 入 量达 到 AI 时 ，出现 营养缺 乏...
