江南大学食品微生物复习题汇总

江南大学食品微生物复习题二、图解1．细菌细胞的一般构造和特殊构造2．啤酒酵母单、双倍体共存的生活史3．曲霉和曲霉简单的子实体4．烈性噬菌体与温和性噬菌体生活史5．噬菌体一步生长曲线6．营养物质的四种运输方式7．细菌和酵母菌的典型生长曲线8．微生物生长与温度（或PH）的关系9．营养物浓度对生长速度和菌体产量的影响10．D 值（杀菌温度一定，杀菌数与时间的关系）11．Z 值（杀菌数一定，杀菌温度与时间的关系）12．植物病毒重建实验13．暗修复14．艾姆斯试验法15．大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线16．根霉和根霉简单的子实体17．免疫酶联吸附法（EL1SA ）测定未知抗原（或抗体）18．平板影印培养法证明突变的自发性和不对应性19．细菌的同步生长和非同步生长20．原生质体融合的操作过程三、填充1.细菌的基本形态有球状、杆状 和螺旋状 。2.影响革兰氏染色结果的因素有菌种的菌龄 、 涂片的取菌量 、 酒精的脱色时间 。革兰氏阳性菌的颜色是紫色。3.细菌的特殊构造有 鞭毛 、糖被 、芽孢 、菌毛 。4.微生物细胞膜的主要生理功能是有基团转移功能 和有电子传递链 。5.脂多糖的主要功能是吸附两价阳离子以提高其在细胞表面浓度的作用、具有某种选择性吸收功能。6.溶菌酶对肽聚糖的作用位点是一双糖单位中的β— 1，4—糖苷键 。7.青霉素抑制细菌生长的机制是干扰细菌细胞壁的合成。8.放线菌的菌体形态由基内菌丝 、气生菌丝 和孢子丝 三部分组成 . 9.霉菌的无性孢子有厚垣孢子 、节孢子 、 分生孢子 、孢囊孢子 等,有性孢子有 卵孢子 、接合孢子 、子囊孢子 、担孢子 。10.霉菌依据菌丝体中的细胞数目，有单细胞的根霉、毛霉，也有多细胞的青霉 和曲霉 。11.酵母菌是是 一种单细胞真菌,在有氧和无氧环境下都能生存,属于兼性厌氧菌，无性繁殖形式是 芽殖 和裂殖 ，其中以 芽殖 为主，有性繁殖形式 形成孢子。12.霉菌细胞壁的主要化学成分是几丁质和葡聚糖 ，而酵母菌细胞壁主要成分则是纤维素 。13.噬菌体可分为 烈性 噬菌体和 温和 噬菌体。14.病毒具有 形体极其微小 、没有细胞构造 、一种病毒只有一种核酸等特点，主要组成为核酸和蛋白质 。15.噬菌体繁殖五个阶段为吸附 、侵入 、复制 、合成 和释放 。16.溶原性细菌具有 自发裂解 、诱发裂解 、免疫性 、重复性 等特点。17.微生物的营养要素有碳源 、氮源 、水、无机盐 、能源 、生长因子 。18....