油脂脱胶原理及工艺油脂工业中，以压榨法、浸出法、水剂法或熔炼制取得到的末经精炼的动植物油脂，称为粗脂肪，俗称毛油
毛油的主要成分是甘油三酯，俗称中性油
一般动植物油脂的甘油三酯由4~10种脂肪酸组成
不同的脂肪酸及其不同的排列，组合成很多种分子，因此，油脂的主要成分是多种甘油三酯的混合物
此外，毛油中存在非甘油三酯的成分，这些成分统称为杂质
毛油属于胶体体系
其中的磷脂、蛋白质、粘液质和糖基甘油二酯等，因与甘油三酯组成溶胶体系而得名为油脂的胶溶性杂质（胶杂）
油脂胶溶性杂质不仅影响油脂的稳定性， 而且影响油脂精炼和深度加工的工艺效果
例如油脂在碱炼过程中，会促使乳化，增加操作困难，增大炼耗和辅助剂的耗用量，并使皂脚的质量降低；在脱色工艺过程中，会增大吸附剂的耗用量，降低脱色效果；末脱胶的油脂无法进行物理精炼和脱臭操作，也无法进行深加工
因此，毛油精制必须首先脱除胶溶性杂质
磷脂由于所含醇的不同，可分为甘油磷脂类和鞘氨醇磷脂类
植物中磷脂的含量随品种、产地、成熟程度的不同而有差异
一般含蛋白质越丰富的油料，磷脂含量越高
毛油中磷脂的含量还受制油方法的不同而变化
应用物理、 物理化学或化学方法将粗油中的胶溶性杂质脱除的工艺过程称为脱胶
脱胶的具体方法分水化脱胶、酸炼脱胶、吸附脱胶、热凝聚脱胶及化学试剂脱胶等
油脂工业上应用最为普遍的是水化和酸炼脱胶
水化脱胶多用于食用油脂的精制，而强酸则很少用于食用油的脱胶
水化脱胶是利用磷脂等胶溶性杂质的亲水性，将一定量的热水或稀碱、 食盐、磷酸等电解质水溶液， 在搅拌下加入热的毛油中， 使其中的胶溶性杂质吸水凝聚沉降分离的一种脱胶法
在水化脱胶过程中，能被凝聚沉降的物质以磷脂为主，还有与磷脂结合在一起的蛋白质、糖基甘油二酯、黏液质和微量金属离子等
水化脱胶的基本原理磷脂是一种表面活性剂，分子由亲水的极性基团和疏水的非极性基团组成，根据
