下载后可任意编辑想要品牌长久，核心一定是产品打造想要品牌长久，核心一定是产品打造 杜中兵 疫情导致餐饮行业向着有储备的连锁化、品牌化方向进展 疫情发生时我刚好带队在国外学习，当时我们就地开会，先对门店一系列的消毒防范措施做了决策。但因为没有在国内，最初并没有直观感受到疫情的严重性，以社会担当为出发点，我们还坚持营业了几天。 后来了解到，坚持营业本身就是给社会找麻烦，于是迅速决定全部停业，同时讨论并做出了后来捐款、捐物资、捐仓库、捐义工的四项决策。 17 年前由于信息不通畅，人们对病毒传播错误地理解为主要通过食物传播，但那个时候大多数餐饮企业都没停业，只是收入减少。当时大家莫名认为火锅高温能杀菌，我们生意很好，并没有太大的经营压力。巴奴那时刚起步，也没有太多社会责任担当的意识。 这次疫情最大的不同，是信息的开放让大家主动开始防范，餐饮行业从个别企业主动停业，到政府强制全面停业。餐饮业一旦停下来，面对占比基本在20%-30%的员工支出，和占比百分之十几的房租支出，能储备这两项支出的企业少之又少，这对餐饮行业而言是重创。 疫情后，国家出台了一系列政策，但我觉得未来考验企业的还是各自的储备。政府的扶持解决不了根本的问题，银行的贷款也是有条件的，不是每个企业都能达到条件，即便达到，贷款也只能在有限的时间内起到临时缓解现金流压力的作用，未必能解决根本问题。这种情况下，就要看企业过去的储备，一种是有形的储备，一种是无形的储备。 有形的储备是指有形的资产，不论是现金还是固定资产，比如买的地，建的厂，拥有的房产和门店。无形的储备，例如品牌的影响力可以帮助企业融到资。西贝几天时间能够融资 5 个亿，就是源于他强大的品牌背书。 这次的打击也好整合也好，未来会导致餐饮行业向着有储备的连锁化、品牌化方向进展。但中国餐饮的多样性，也决定了餐饮行业未来一定还是会同时1下载后可任意编辑存在连锁品牌和小规模店面两大类。 巴奴通过自建供应链提高产品附加值 对于想要向连锁化进展的餐饮企业，在加盟和直营商业模式的选择上，我有一些建议。 首先，做餐饮企业的初心是什么，这很重要。巴奴过去也做过加盟，停止加盟的原因是它和我的初心不匹配。我做餐饮是决定长久去做的，现在来看，做加盟是品牌思维。我认为对于品牌型餐饮企业而言，直营模式更加稳健和持久。 对于直营和加盟的模式选择，要回归到商业模式的本质上来，从单店模型、盈利模式、...
