下载后可任意编辑春季更须防食物中毒春季更须防食物中毒 章东 春季冷暖空气交汇频繁，天气多变，忽冷忽热，最适宜各种细菌的孳生繁殖，因此春季更容易发生食物中毒。一般来说，以下这些食品容易导致食物中毒：被致病菌或毒素污染的食品； 被有毒化学品污染的食品； 外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质，如毒蘑菇； 本身含有有毒物质，而加工、烹调不当未能将毒物去除的食品，如河豚鱼 ； 由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食品，如发芽的马铃薯 、霉变粮食等。 除了误食有毒有害物质以外，青少年日常最容易发生食物中毒的情况是食用被致病菌或毒素污染的食品，含有毒有害物质的食品通常在外观上与正常的食物没有明显的区别，人们凭观察不易辨别。不过中毒食品亦有其自身的特点，食物中毒的发生也有其自身的规律，认识这些特点和规律并在实际生活中加以注意，食物中毒在日常生活中是完全可以预防的。 普通食物中毒原因 大部分食物中毒是由动物来源的食品引起的，如肉、禽、蛋、乳等。根据以往的食物中毒情况分析，动物性食品发生食物中毒的致病因素主要有沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、产气荚膜梭菌、肉毒梭菌等细菌性病原体； 与鱼、贝类食品中毒有关的主要病原体多为副溶血性弧菌，中毒常常发生在有生吃鱼、贝类习惯的地区或由食用了加工不当的该类食品造成； 部分非细菌性食物中毒也与鱼、贝类有密切的关系，如河豚鱼中毒、有毒贝类中毒、组胺中毒等。 非动物来源的食品虽然不如动物性食品引起的食物中毒那么常见，但危险性并不比动物性食品低。蔬菜和水果易被农药或肠道致病菌污染，由志賀氏菌、1下载后可任意编辑致病性大肠杆菌污染所造成的食物中毒是不可忽视的情况； 粮谷类食品如米饭、米糕，容易被蜡样芽胞杆菌和葡萄球菌污染，从而造成蜡样芽胞杆菌或葡萄球菌毒肠素食物中毒； 毒蘑菇、霉变甘蔗、未煮熟的豆浆、菜豆和发芽的马铃薯也是非动物来源类食品中毒的常见因素。 预防细菌性食物中毒 食品在生产经营过程中，难免会受到细菌污染。污染在食品上的细菌，能否迅速增长繁殖，受温度、湿度、水分、营养、时间等各种因素的影响，当某些条件不能满足时，它的生长繁殖就会减慢或停止。因此预防细菌性食物中毒，需要注意以下几方面： 1.食用新奇食品。要注意食品无论是原料或成品，都要新奇。所谓食品不新奇，是指由于细菌或其他微生物的作用使食品变质的一种现象。这种食品含有大量细菌，有的含有致病菌，...
