中央厨房许可审查规 第 一 条 为 规 中 央 厨 房 许 可 ， 根 据 《 中 央 机 构 编 制 委 员 会 办 公 室 关 于 明确 中 央 厨 房 和 甜 品 站 食 品 安 全 监 管 职 责 有 关 问 题 的 通 知 》 （ 中 央 编 办 发 〔 2011〕3 号 ） ， 以 及 《 餐 饮 服 务 许 可 管 理 办 法 》 、《 餐 饮 服 务 许 可 审查规 》 要求， 制 定本规 。 第 二条 中 央 厨 房 ， 指由餐 饮 连锁企业建立的 ， 具有 独立场所及 设施设备， 集中 完成食 品 成品 或半成品 加工制 作， 并直接配送给餐 饮 服 务 单位的 单位 。 第 三条 中 央 厨 房 纳入餐 饮 服 务 许 可 管 理 的 围， 作为 第 六类餐 饮 服 务 许可 类别审查。开设中 央 厨 房 应当取得《 餐 饮 服 务 许 可 证》 ， 其许 可 程序和 申请材料按照《 餐 饮 服 务 许 可 管 理 办 法 》 有 关 规 定执行。 第 四条 中 央 厨 房 餐 饮 服 务 许 可 申请的 受理 和 审批机 关 由中 央 厨 房 所在 地 省 、自 治 区 、直辖 市 食 品 药 品 监 督 管 理 部 门 规 定。 第 五 条 由餐 饮 连锁企业向 食 品 药 品 监 督 管 理 部 门 提 出 中 央 厨 房 餐 饮服 务 许 可 申请。申请许 可 的 中 央 厨 房 应当具备《 餐 饮 服 务 许 可 管 理 办 法 》 第 九 条规 定的 基 本条 件 。 第 六条 中 央 厨 房 应当设置 专 职 食 品 安 全 管 理 人 员 。申请人 申请餐 饮 服务 许 可 时 ， 应提 交 餐 饮 服 务 单位食 品 安 全 管 理 人 员 培 训 合 格 证明 。 第 七 条 申请人 提 交 的 保 证食 品 安 全 的 规 章 制 度 应当包 括 ： （ 一 ） 从 业人 员 健 康 管 理 制 度 和 培 训 管 理 制 度 ； （ 二） 专 职 食 品 安 全 管 理 人 员 岗 位职 责 规 定； （ 三） 食 品 供 应商 遴 选 制 度 ； （ 四） 加工制 作场所环 境 及 设施设备卫 生 管 理 制 度 ； （ 五 ） 关 键 环 节 操 作 规 程 ， 包 括 采 购 、贮存、烹调温度控制、专间操 作 、包 ...
