舌尖上的端午VIP专享

下载后可任意编辑舌尖上的端午舌尖上的端午 伴随着一部《舌尖上的中国》纪录片的热播，对于传统美食承载着的亲情 、文化记忆，再次引发民间热议。粽子、艾草、黄酒……这些有着旧风古俗的端午味道，你是否静下心来细细地品味过？心灵深处又有过什么样的美好记忆？这些古老而温馨的舌尖记忆如何传承与创新？ 五花八门的粽子 端午节吃粽子已经成了国人的共识，代代相传。在现代化流水线上，粽子这个古老的食物，呈现出与传统方式不一样的生命力。 若从外形上看，我国各地的粽子可分为三角、四角锥形、枕头形、小宝塔形、圆棒形等。而包裹的粽叶也因地而异，比如在我国南方因为盛产竹子，因此一般都采纳竹叶来包裹粽子。而北方人则习惯用苇叶来绑粽子，但由于苇叶叶片细长而窄，因此在包裹的时候则需要用两三片重叠起来使用。 从风味方面来说，由于粽子里面所包裹的馅料不同，因此风味也各不相同 。粽子馅荤素兼具有甜有咸，在中国北方的粽子一般都以甜味为主，而南方的粽子甜少咸多。 北京粽子 北方粽子的代表品种，北京粽子个头较大，为斜四角形或三角形。北京的粽子大约可分为三种：一种是纯用糯米制成的白粽子，吃时需沾白糖，并加上一点玫瑰汁木樨卤，味道香气宜人。另一种为在糯米中包入两三颗红枣，称小枣儿粽子，吃前需冷藏，吃时会有冰凉的快感。第三种是豆沙粽，比较少见。华北地区另有一种以黄黍代糯米的粽子，馅料用的是红枣。蒸熟之后，只见黄澄澄的黏黍中嵌着红艳艳的枣儿，有人美其名曰“黄金裹玛瑙”。目前，市场上供应的大多数是糯米粽。在华北农村中，仍然习惯吃大黄米粽。 广东粽子 南方粽子的代表品种—广东粽子与北京粽子相反，个头较小，外形别致，正面方形，后面隆起一只尖角，状如锥子。广东粽子是所有粽子中用料最丰富1下载后可任意编辑的，做法也费时最久。咸内馅有火腿、咸肉、蛋黄、烧鸡、叉烧、烧鸭、栗子、香菇、虾子等，甜馅有莲蓉、绿豆沙、红豆沙、栗蓉、枣泥、核桃等，其中以鸡肉丁、鸭肉丁、叉烧肉、冬菇、绿豆等调配为馅的什锦粽，风味更佳。 广西粽子 广西桂中地区喜包形态酷似枕头的大枕头粽，一个用上半斤至一斤米；而桂林地区喜包一斤米可做六七个粽子的小枕头粽；桂林以北则喜包形态恰似狗头的狗头粽。在粽子包制过程中的配料方面又各有特色。如桂林人包粽子喜加点碱粉，以煮熟的粽子产生碱香味；而全州人包粽子喜爱用稻草灰水浸泡糯米，用这种方法包制出来的粽子既有适中的碱香味，亦有诱人食...