海鲜池工作计划篇一：海鲜池工作计划海鲜池工作流程一、 喂养员的工作流程（1） 每天早上上班先检查海鲜池的整体情况；（2） 及时检查水的温度及盐度是否符合标准。；（3） 发现池内有异常的海鲜及时进行处理；（4） 对损失的海鲜数量进行分类统计；（5） 验收好所计划的海鲜原料；（6） 称重、出现异常的海鲜挑选出来过称；（7） 填写收料单，做好原始记录；（8） 将鲜活海鲜投入海鲜池；（9） 做好异常海鲜的冰鲜及储存工作；（10）通知各门店厨师长，报告当日到货数量及冰鲜产品数量；（11）做好活鲜虾、鱼、蟹类的发货准备工作；（12）正常营业售卖海鲜原料；（13） 作好海鲜原料的收尾工作（冰鲜原料、 贝类等）；（14） 做好海鲜池的收尾工作。二、海鲜调拨到门店的运作程序（ 1）由海鲜池填写领料单，经双方指定专人签认后，将海鲜调入各门店。（2）海鲜池在第二天早上10:00 将领料单交到财务部。（3）内部调拨海鲜以成本进价+损耗率计算。（ 4）厨房养海鲜的配合运作程序: 各门店接到宴会订单，需要购买活海鲜的，首先确定海鲜池是否有对应品种:如有存货 : 由海鲜池负责下申购单通过采购部购买; 如没有存货 :由厨房部负责下申购单通过采购部购买。(1) 《海鲜销售日报表》的使用: 海鲜池每天营业结束后要填写《海鲜销售日报表》，内容主要是海鲜品种的售量与相应门店，分别在当天晚上报送副总和财务部核。(3) 海鲜调料的成本划分: a、财务部每月将有关厨房部的海鲜调料成本划分到海鲜池。 b 、海鲜池将会有一个海鲜综合毛利率和直接毛利率，作为全面成本分析。(4) 其它事项厨房部有责任配合制作海鲜池的急推海鲜。一、工作规范 : 工作流程 : ( 一) 内部配合程序 : 1、财务部、采购部、海鲜池协调运作程序(2) 海鲜池盘点配合运作程序:a 、海鲜池盘点时间分别是每月 14 号、 29 号，具体时间由财务部下发通知单。 b 、盘点原则上以重量为准，珍贵海鲜盘点必须加入条数或只数。c、海鲜池的物品仓库要列入当天盘点内。(3) 海鲜验收货配合运作程序:a 、初定地点 : 员工通道门口( 冷库斜对面 ) b 、验货时间 : 由海鲜池提前通知财务部( 包括特殊时间到达的海鲜)c 、验收海鲜时由财务部验收员填写验收单 ( 四联 ) 。 一联采购部、一联验收员、一联海鲜池、一联供应商。 d 、海鲜池、采购部签字必须是经理( 休假打授权签字报告 ) 财务部验收员指定人签字。(4) 海鲜池出库入库配...
