下载后可任意编辑鱼丸的做法大全 鱼丸汤，即以鱼丸主要材料煮制而成的汤。鱼丸即用鱼肉制成的丸子，其味道会因制作所用的鱼肉种类而有所不同。新奇的鱼丸不仅保持着鱼肉本身的营养，而且还带有鱼肉所没有的韧性和爽口，故很受人们欢迎。下面将介绍制作鱼丸汤的方法。 鱼丸汤的做法 〔原料〕 干淀粉...150 克紫菜....2.5 克 牛奶....250 克精盐....1.5 克 鸡蛋清....50 克味精....2.5 克 罐头鲜蘑...15 克白汤....1250 克 鲜豌豆....15 克芝麻油....15 克 第 1 页 共 6 页下载后可任意编辑 〔烹制方法〕 ⒈ 干淀粉用 50 克清水澥开，放入鸡蛋清搅打成糊。炒勺内放入牛奶、精盐 1 克、味精 1 克，在火上烧开，边搅拌，边倒入淀粉糊，等到变成稠糊时，倒在碗中，用筷子继续搅打，直至搅成粘稠状态，趁热挤成直径约 2.1 厘米的丸子，放入凉水中，让它冷却凝聚，即为“鱼丸”。 ⒉ 鲜蘑切成圆簿片。将紫菜、芝麻油放在大碗内。 ⒊ 炒勺内放入白汤烧开，下入精盐 0.5 克、味精 1.5 克、“鱼丸”、豌豆、鲜蘑，再烧开后，倒入盛紫菜的大碗中即成。 〔工艺关键〕 鱼丸汤制成后，撒胡椒面少许，其味更佳。 〔风味特点〕 此品是北京风味素菜中的汤菜。以干淀粉为主料，配以牛第 2 页 共 6 页下载后可任意编辑奶、鸡蛋清精制成“鱼丸”，下入用鲜蘑、豌豆调制成的鲜汤中，成菜“鱼丸”乳白，汤汁清亮，质地软嫩，奶香浓郁。 美味香菜鱼丸汤 草鱼、香菜、蘑菇、精盐、鸡蛋、胡椒粉、淀粉、生姜。 做法： ⒈ 新奇草鱼杀后清洗洁净用刀片下鱼肉。 ⒉ 把鱼肉鱼皮朝下摊放在菜板上，菜刀成 45 度角从鱼尾往鱼头方向用力均匀的刮下鱼茸。 ⒊ 刮下的鱼茸认真检查下有没有鱼刺，然后放入小盆内。 ⒋ 放入一点精盐，放入精盐主要是让鱼茸搅起来容易上劲。 ⒌ 倒入 1/4 小碗清水后，用筷子顺一个方向用力搅拌，直至鱼茸上劲成胶泥状。 第 3 页 共 6 页下载后可任意编辑 ⒍ 往鱼肉泥里打入半个鸡蛋清，少许干淀粉后用力搅匀。 ⒎ 把清洗洁净的香菜用刀切成碎末。 ⒏ 把香菜末倒入鱼泥里搅匀饧 10 分钟。 ⒐ 锅里加清水炉子点火，等水出现细泡时，用小勺子把鱼肉泥做成鱼丸慢慢的放进水中。 ⒑ 大火煮开，等鱼丸飘起来。把鱼丸捞出来放入盛有清水的小盆内，备用。 ⒒ 蘑菇择洗洁净，备用。 ⒓ 另起油锅，放入姜片炒香。 ⒔ 倒入准备好的蘑菇，加少许精盐，炒至蘑菇变软。 ...
